Lunch/Bijgerecht – 8 juli 2021
Aardappel groentesalade
Aardappel groentesalade
Met het volgende recept heb ik alles uit de kast gehaald! Tot mijn grote ontdekking had deze kast een sa-lade.
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Deze heerlijke aardappel groentesalade is zo simpel te maken. Het is lekker romig, vol van smaak en je krijgt er maar geen genoeg van als je eenmaal begint met eten.
Romige aardappel groentesalade
Ingrediënten
Voor de salade:
- 3 à 4 grote vastkokende aardappelen
- 125 g geraspte wortelen
- 125 g veldsla 2 handen vol ongeveer of een sla naar keuze
Voor de saus:
- 450 g volle yoghurt of Griekse, magere, halfvolle
- 3 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel mosterd
- 1 eetlepel zoete chilisaus
- 2 eetlepels saladekruiden Lidl
- 1 theelepel azijn of citroensap
- zout en peper naar smaak
- handjevol versgehakte peterselie
Instructies
Voor de salade:
- Kook de aardappelen gaar en laat ze vervolgens afkoelen. Verwijder de schil en snijd ze in kleine blokjes. Het is belangrijk om vastkokende aardappelen te gebruiken anders vallen ze uit elkaar en heb je een gepureerde salade.
- Plaats de blokjes aardappelen in een ruime kom en voeg hieraan de geraspte wortel toe. Ik heb geraspte wortel uit zak gebruikt. Verkrijgbaar in alle supermarkten.
- Voeg daarna de veldsla toe en meng goed samen.
Voor de saus:
- Plaats de yoghurt in een kom en voeg hieraan alle ingrediënten van de saus aan toe.
- Breng op smaak met zout en peper.
Het samenstellen van de salade:
- Voeg de saus toe aan de salade en meng alles goed samen. De salade dient heel romig te zijn. Proef en voeg eventueel naar smaak extra mayo, mosterd of zout en peper toe.
- Serveer en geniet!
Heb jij dit recept al uitgeprobeerd?
Maak er een leuke foto van en tag @keukenvansou op Instagram!
