Aardappel rijstsoep

INGREDIËNTEN

• 3 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 grote (vastkokende) aardappelen, in middelgrote blokjes
• 100g rijst (risotto of Turkse rijst)
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 theelepel kerriepoeder
• zout en peper naar smaak
• 1 blokje groentebouillon
• 1l water

BEREIDINGSWIJZE

• Verwarm een ruime pan met de olijf- of zonnebloemolie.
• Voeg de ui en knoflook toe aan de pan. Bak ze even aan op een middelhoog vuurtje voor 5min totdat de ui glazig wordt.
• Snijd de aardappelen in blokjes en voeg ze toe aan de pan. Laat deze kort aanbakken voor 3min.
• Voeg vervolgens de kruid en de tomatenpuree toe. Giet een klein scheutje water erbij en laat het bakken voor ongeveer 5min.

• Voeg daarna de rijst toe en giet het water (1l) erbij. Verkruimel vervolgens het bouillonblokje erbij.
• Meng alles weer even samen en laat alles koken voor ongeveer 30min of totdat de aardappel zachter is geworden.
• Mocht de soep te dik zijn, voeg dan extra water hieraan toe.
• Voeg vervolgens de fijngehakte koriander toe en laat het kort koken voor 3min.
• Proef en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
• Serveer en geniet!