
Ontbijt & Lunch – 31 januari, 2022
Baghrir

Baghrir
Baghrir, ook wel duizend-gaten-pannenkoek genoemd, is een bijzonder Marokkaans gerecht dat bekend staat om zijn unieke textuur en smaak. Het geheim van deze luchtige pannenkoeken ligt in een paar sleutel ingrediënten die samen een heerlijk resultaat opleveren.
De basis van Baghrir bestaat uit semolina (grof gemalen tarwe), die zorgt voor de kenmerkende structuur van de pannenkoeken. Ik gebruik fijne griesmeel die ervoor zorgt dat de pannenkoeken een luchtige structuur krijgt, wat bijdraagt aan hun kenmerkende gaatjespatroon. Deze griesmeelsoort is fijn genoeg om een zachte en gelijkmatige textuur te geven, wat erg belangrijk is voor het perfecte resultaat.
Voor het rijzen van het beslag wordt gist gebruikt. Deze gist zorgt ervoor dat de pannenkoeken mooi luchtig en vol gaatjes worden.
Water speelt een cruciale rol in het beslag, het moet op de juiste temperatuur zijn om de gist goed te laten werken. Zout wordt toegevoegd voor de smaak, en soms wordt er een beetje suiker in het beslag verwerkt om een subtiele zoetheid te geven. In dit basisrecept heb ik ervoor gekozen de suiker weg te laten. Door de suiker uit het beslag te laten, blijft de focus op de pure, hartige smaak van Baghrir, wat de pannenkoeken veelzijdiger maakt voor verschillende toppings.
Wat Baghrir echt bijzonder maakt, is de manier waarop het beslag op de pan wordt bereid. Het beslag wordt in een warme pan gegoten zonder te worden omgedraaid, waardoor de pannenkoeken kunnen rijzen en de gaatjes kunnen vormen die zo kenmerkend zijn voor Baghrir.
De pannenkoeken worden vaak geserveerd met pure olijfolie, honing, en gesmolten boter, wat een rijke en smaakvolle combinatie oplevert.

Baghrir
Baghrir, oftewel de duizend-gaten-pannenkoek, is een klassieke Marokkaanse lekkernij die bekend staat om zijn luchtige textuur en kenmerkende gaatjespatroon. Deze pannenkoeken worden niet omgedraaid tijdens het bakken, waardoor de gaatjes vanzelf ontstaan en ze heerlijk zacht en smeuïg blijven.
Ingrediënten
- 300 g fijne griesmeel
- 130 g bloem
- 8 g droge gist
- 1 theelepel zout
- 880 ml lauwwarme water
Instructies
- Plaats het fijne griesmeel, de bloem, de droge gist en het zout in een ruime kom.
- Roer nu deze ingrediënten met een garde.
- Giet vervolgens het volledige water hieraan toe. Zorg dat het water lauwwarm is.
- Met behulp van een staafmixer mix je alles goed samen.
- Ga daarna doorheen het beslag met een spatel om te checken of er niets op de bodem blijft liggen en er geen klontertjes in het beslag zitten.
- Mix dit weer verder met de staafmixer totdat het beslag gaatjes vormt. Je kan hier trouwens ook een blender voor gebruiken.
- Bedek de kom met een theedoek en laat het beslag voor 1u rijzen. Ik laat mijn beslag rijzen in de oven (die uitgeschakeld is). Gist heeft warmte nodig om te rijzen dus let op dat je het niet in een koele ruimte laat rijzen.
- Verwarm vervolgens een koekenpan met een anti aanbaklaag. Zet het op een middelhoog vuurtje en giet een pollepel van het beslag in de pan. Ik gebruik een pan van het Merk Tefal (20cm).
- Nu laat je de baghrir voor ongeveer 3 min bakken totdat er gaatjes ontstaan. Tijdens de eerste minuut verhoog je onmiddellijk het vuur zodat de gaatjes zich snel kunnen vormen. Wanneer er veel gaatjes ontstaan, zet je het op het laagste vuur en laat je de baghrir bakken totdat het gaar is. De baghrir draai je dus NIET om tijdens het bakken. De bodem wordt door de gaatjes die zich vormen gaar.
- Na het bakken van de eerste baghrir spoel je de achterkant van de pan af met koud water, droog het daarna af met een theedoek. Dit zorgt ervoor dat de pan niet te heet is en dat de volgende baghrir zacht zal blijven. Deze stap doe je telkens na het bakken van elke baghrir!
- Werk zo het beslag af.
- Smeer de warme baghrir met een mengsel van gesmolten boter en honing.
- Serveer en geniet!
Notities
TIPS:
Zorg dat je FIJNE griesmeel gebruikt. Dit is heel belangrijk bij het maken van een perfecte baghrir!
Bij het gieten van het beslag in de pan, dien je dit in één keer te doen. Wanneer je nog extra beslag toevoegt, kan je de gaatjes bedekken.
Wanneer de baghrir gebakken is, dien je ze niet allemaal op elkaar te plaatsen wanneer ze nog warm zijn. Dit kan ervoor zorgen dat de gaatjes verdwijnen door de warmte van de baghrir. Plaats dus elke baghrir na het bakken NIET op elkaar maar langs elkaar. Nadat ze afgekoeld zijn, kan je ze wel op elkaar stapelen.
Bij het gieten van het beslag in de pan, dien je dit in één keer te doen. Wanneer je nog extra beslag toevoegt, kan je de gaatjes bedekken.
Wanneer de baghrir gebakken is, dien je ze niet allemaal op elkaar te plaatsen wanneer ze nog warm zijn. Dit kan ervoor zorgen dat de gaatjes verdwijnen door de warmte van de baghrir. Plaats dus elke baghrir na het bakken NIET op elkaar maar langs elkaar. Nadat ze afgekoeld zijn, kan je ze wel op elkaar stapelen.
Heb jij dit recept al uitgeprobeerd?
Maak er een leuke foto van en tag @keukenvansou op Instagram!
Ik wil deze wel eens uitproberen maar in de begeleidende tekst staat ook bakpoeder bij en dat vind ik in de ingrediëntenlijst niet teug?
Dat klopt, je hebt helemaal gelijk! Het was een foutje in de begeleidende tekst. Vroeger gebruikte ik bakpoeder in dit recept, maar dat is inmiddels niet meer nodig. Ik heb de tekst aangepast, bedankt dat je me hierop hebt gewezen! Ik hoop dat je het recept alsnog wilt proberen en ben benieuwd wat je ervan vindt. 😊