Hoofgerechten
Borani Banjan
Borani Banjan
Borani Banjan is een klassiek Afghaans hoofdgerecht dat bekend staat om zijn rijke smaken en gezonde ingrediënten. Dit gerecht bestaat voornamelijk uit gebakken aubergines, die in combinatie met een romige yoghurtsaus en een smaakvolle tomatensaus een heerlijke culinaire ervaring bieden. Borani Banjan is niet alleen vegetarisch, maar ook koolhydraatarm, waardoor het een uitstekende keuze is voor een gezonde maaltijd.
De bereiding van Borani Banjan begint met het snijden van aubergines in dikke plakken. Deze plakken worden eerst bestrooid met zout en even apart gezet om overtollig vocht te onttrekken. Daarna worden ze afgedroogd en in een pan met hete olie gebakken tot ze goudbruin en zacht zijn. Dit geeft de aubergines een heerlijke, rijke smaak en een zachte textuur.
Ondertussen wordt een tomatensaus bereid door uien en knoflook te fruiten, en vervolgens tomatenpuree en verse tomaten toe te voegen. De tomaten worden gekookt tot ze zacht zijn en samen met de kruiden vormen ze een dikke, smaakvolle saus. De kruiden zoals kurkuma, koriander en komijn geven de saus een diepe, aromatische smaak die perfect samengaat met de aubergine.
Een essentieel onderdeel van Borani Banjan is de yoghurtsaus, die eenvoudig wordt gemaakt door Griekse yoghurt te mengen met een beetje zout en fijngehakte knoflook. Deze saus voegt een romige, frisse smaak toe aan het gerecht, waardoor de rijke smaken van de aubergine en tomatensaus in balans worden gebracht.
Om het gerecht samen te stellen, worden de gebakken aubergineplakken in een ovenschaal gelegd en bedekt met lagen van de tomatensaus en yoghurtsaus. Dit wordt herhaald tot alle ingrediënten op zijn, en het gerecht wordt afgebakken in de oven tot alles goed doorverwarmd is en de smaken zich hebben vermengd.
Borani Banjan is bijzonder lekker wanneer je het eet door brood in de saus te dippen, wat een heerlijke manier is om van de rijke smaken te genieten. Het kan ook uitstekend worden geserveerd met rijst, wat het een vullende en bevredigende maaltijd maakt.
Door de combinatie van gebakken aubergine, aromatische tomatensaus en romige yoghurt, biedt Borani Banjan een smaakvolle en gezonde eetervaring die zowel makkelijk als snel te bereiden is. Het is een perfecte keuze voor iedereen die op zoek is naar een voedzaam en heerlijk vegetarisch hoofdgerecht.
Borani Banjan (gefrituurde aubergine in een tomatensaus en yoghurtdressing)
Ingrediënten
Voor de tomatensaus:
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 grote ui fijngehakt
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 6 tomaten in blokjes gesneden (met schil)
- 1 blikje tomatenpuree 140g
- 1 theelepel kurkuma
- halve theelepel chilipoeder als je van pittig houdt
- zout en peper naar smaak
- 2 grote aubergines
- olie om te frituren
- Voor de yoghurtsaus
- 250 g volle yoghurt
- 1 eetlepel gedroogde munt
- 1 eetlepel citroensap
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- zout naar smaak
Instructies
- Verhit een ruime pan met zonnebloemolie en voeg hieraan de fijngehakte ui en knoflook toe.
- Bak deze op een laag vuurtje voor 10min totdat de ui en knoflook goudbruin worden.
- Voeg daarna de blokjes tomaten hieraan toe en laat het geheel sudderen voor 15min.
- Wanneer de tomaten wat zachter worden, pureer je ze met een vork plat terwijl ze aan het koken zijn. (zie stappenfoto)
- Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en meng alles mooi samen.
- Daarna voeg je de kurkuma en chilipoeder toe.
- Breng het op smaak met zout en peper.
- Als de saus te dik wordt kan je er wat water aan toevoegen. Laat het nu nogmaals voor 10min sudderen op een laag vuurtje.
- Ik heb ervoor gekozen om de schil van de aubergine in stroken weg te schillen. Je kan ook de volledige schil van de aubergine verwijderen.
- Snijd daarna de aubergines in schijfjes. De schijfjes mogen niet te dik zijn maar ook niet te dun (zie stappenfoto’s)
- Verhit daarna een ruime pan met frituurolie. Wanneer de olie heet is, voeg je beetje voor beetje de schijfjes aubergine toe. Frituur de aubergines totdat ze goudbruin worden aan beiden kanten.
- Plaats de gefrituurde aubergines op een keukenpapier en werk de resterende aubergines af.
- Voeg vervolgens de aubergines aan de tomatensaus voorzichtig toe en meng alles voorzichtig samen totdat de aubergines helemaal bedekt zijn met de tomatensaus. Laat deze even sudderen op een laag vuurtje.
- Plaats daarna de yoghurt in een kom en voeg hieraan de gedroogde munt, knoflook en de citroensap toe. Breng het op smaak met zout en meng alles mooi samen.
- Neem vervolgens een ruim bord waarin je de borani banjan zal serveren.
- Begin met een laagje van de yoghurtsaus en verspreid deze over heel je bord.
- Plaats erboven de tomatensaus met aubergines.
- Verspreid er vervolgens weer de yoghurtsaus bovenop.
- Strooi als laatste de gedroogde munt bovenop de saus.
- Serveer met brood en/of rijst & geniet!
Heb jij dit recept al uitgeprobeerd?
Maak er een leuke foto van en tag @keukenvansou op Instagram!
