– Hoofdgerechten-
Couscous met zeven groenten
Photography by sihamdaily.nl
Traditionele Marokkaanse couscous
Een traditioneel recept van mijn moeder voor Marokkaanse couscous met zeven groenten, perfect om samen met familie en vrienden van te genieten.
Lamsvlees, rundvlees of kip stoof je met diverse groenten. Daarna serveer je het op een bedje van luchtige, gestoomde couscous. Een smaakvolle bouillon met gember, peper en kurkuma gieten we eroverheen of serveren we er apart bij. Ik geniet hier van kleins af aan al van en het roept nostalgie op naar mijn jeugd.
Couscous met zeven groenten is mijn favoriete variant van Marokkaanse couscous. Dit geliefde comfortfood wordt in veel families wekelijks geserveerd tijdens de vrijdagse lunch, waarbij ze samenkomen rond een grote gemeenschappelijke schaal, zoals de bovenstaande. Als gezin aten wij dit vaak op zondag in plaats van vrijdag, omdat iedereen dan thuis is en het op vrijdag lastig is vanwege werk of school.
Dit recept heb ik zo authentiek mogelijk gehouden, maar het staat je natuurlijk vrij om het zelf aan te passen naar wens. Vlees of kip stoof ik met een verscheidenheid aan groenten, in een rijke bouillon. We kruiden het vervolgens royaal met gember, zwarte peper en kurkuma. Ideaal gezien stoof je in de onderste pan van een couscoussier, terwijl de couscouskorrels erboven stomen.
De gedroogde kikkererwten hebben de voorkeur boven ingeblikte. Begin een nachtje van tevoren alvast met ze te laten weken. 
Welke groenten zitten er in couscous met zeven groenten?
Vermijd de verleiding om instant couscous te gebruiken en leer in plaats daarvan hoe je couscous kunt stomen. Dit is de beste manier om luchtige, zachte couscous te krijgen die perfect is om de smaakvolle bouillon van het gerecht op te nemen.
In Marokkaanse couscous gebruiken we meestal uien, wortels, pompoen, courgette, rapen, kool en kikkererwten. Ondanks de naam van het gerecht, voeg je gerust naar smaak meer of minder groentensoorten toe. Dit recept bevat bijvoorbeeld tomaten, die samen met de ui een rijke bouillon vormen. In de herfst voegen we soms zoete aardappelen toe, wat heerlijk is!
Hoewel aardappelen niet traditioneel zijn, voegen sommige moeders ze toe voor jongere kinderen. In de winter en lente zijn verse tuinbonen een populaire vervanging voor kikkererwten. Voor een vegetarische versie laat je het vlees weg, maar probeer toch alle genoemde groenten te gebruiken, zelfs die je minder lekker vindt. Ze werken samen om de bouillon een rijke en unieke smaak te geven. Misschien ontdek je zelfs dat groenten die je normaal niet eet, op deze manier bereid best lekker zijn!
Couscous met groenten bereiden
Deze populaire variant van Marokkaanse couscous bevat verschillende verse groenten, die je samen met lamsvlees, rundvlees of kip stooft. Als vegetariër laat je het vlees gewoon weg.
Ingrediënten
De couscous:
- ▫️500g fijne couscous merk Dari
- ▫️550ml water totaal
- ▫️1 theelepel zout
- ▫️1 5 eetlepel pure olijfolie
De saus:
- ▫️2 eetlepels pure olijfolie
- ▫️1 ui grof gehakt
- ▫️2 verse tomaten in blokjes gesneden
- ▫️1 blik gepelde tomaten 425ml
- ▫️1 theelepel kurkuma
- ▫️1 theelepel gemberpoeder
- ▫️1 theelepel zout
- ▫️½ theelepel zwarte peper
- ▫️1 bosje koriander
- ▫️3 wortels
- ▫️2 raap
- ▫️1 courgette
- ▫️½ spitskool
- ▫️1 flespompoen
- ▫️100g kikkererwten
- ▫️1 rode chilipeper optioneel
- ▫️2l water
Instructies
- Plaats de fijne couscous in een ruime schaal/kom en besprenkel het met 200ml koud water.
- – Meng het goed samen en wrijf de couscous tussen je vingers. Laat het voor 15 minuten rusten, totdat de couscous het water heeft opgenomen.
- – Voor de couscous gebruik je een stoompan, want in de pan bereid je de saus en op de stomer de couscous.
- – Verhit de pan met de olijfolie en voeg hieraan de ui toe.
- – Bak deze voor 5 min of totdat de ui glazig wordt.
- – Voeg nu de kurkuma, gemberpoeder, zout en de zwarte peper toe. Roer alles goed samen.
- – Voeg de tomaat en de tomatenblokjes toe en bak voor 5min op een middelhoog vuurtje.
- – Giet nu 2l water toe aan de pan en plaats hierop de deksel. Wanneer het water begint te koken voeg je de wortel, de raap en de kikkererwten toe.
- – Ondertussen ga je verder met de couscous. Wrijf de couscous tussen je vingers, zodat je de korrels losmaakt van elkaar.
- – Plaats de couscous in het stoomgedeelte van de pan (bovenop de sauspan).
- – Laat nu stomen voor 15 minuten.
- – Stort de couscous op een diep en groot bord of in een kom.
- – Bestrijk de couscous met olijfolie en maak de korrels los met een vork.
- – Voeg nu het zout toe, besprenkel de couscous met 350ml water en meng goed samen. Laat dit voor 15 à 20 minuten zitten, totdat het water is opgenomen. Je zult merken dat de couscous zwaarder weegt en de korrels wat groter zijn geworden.
- – Voeg ondertussen de resterende groenten toe aan de saus: de pompoen, courgette, de spitskool, het takje koriander en de chilipeper.
- – De couscous stoom je nu voor de tweede keer.
- – Stoom het voor 20 à 25 minuten.
- – Stort de couscous op het serveerbord en bestrijk het opnieuw met olijfolie. Maak de korrels voorzichtig los met een vork of met je handen (als je tegen hitte kan).
- – Verdeel de couscous gelijk over het serveerbord en giet hierover de saus. Plaats de groenten in het midden en decoreer naar wens.
Heb jij dit recept al uitgeprobeerd?
Maak er een leuke foto van en tag @keukenvansou op Instagram!
