Als Marokkaanse heb ik al mijn hele leven lang tajines gegeten en gemaakt. De beste tajine blijft toch die van mijn moeder en daarom deel ik graag wat tips over het gebruik van deze prachtige kookpot. Een tajine is een traditionele Marokkaanse stoofpot, die zowel voor het koken als het serveren wordt gebruikt. Het bestaat uit twee delen: een brede, ondiepe schaal en een kegelvormig deksel. Het unieke ontwerp zorgt ervoor dat de stoom tijdens het koken circuleert, wat resulteert in sappige en smaakvolle gerechten. In dit artikel kijken we naar de vraag: hoe maak ik een tajine recept?
Basisstappen voor het gebruik van een tajine
- Voorbereiding. Heb je een ongeglazuurde kleien tajine, dab moet je deze eerst weken in water (ongeveer 24 uur). Vervolgens smeer je ‘m in met olie, voordat je de eerste keer van start gaat. Doe je dit niet, dan gaat de tajine barsten en dat wil je natuurlijk voorkomen.
- Verwarmen. Plaats de tajine op een sudderplaat of een diffuser, als je een gasfornuis gebruikt. Moderne tajines zijn soms geschikt voor inductie, dus die kan je wel direct op een inductieplaat plaatsen. Begin op een lage temperatuur en verhoog deze geleidelijk, zodat de tajine gelijkmatig verwarmt en je barsten voorkomt.
- Ingrediënten toevoegen. Begin met een laagje olie en groenten of vlees naar keuze. De conische vorm van de deksel zorgt ervoor dat de stoom terug in de schaal druppelt, waardoor de ingrediënten langzaam en gelijkmatig garen.
- Koken. Laat het gerecht langzaam sudderen op laag vuur. De kooktijd varieert afhankelijk van het recept en de ingrediënten, maar het langzame sudderen zorgt ervoor dat alle smaken goed vermengen.
- Serveren. De tajine kan direct op tafel worden gezet, wat zorgt voor een authentieke en aantrekkelijke presentatie. Wees voorzichtig bij het vastpakken, want de tajine kan erg heet zijn.
Soorten tajines om jouw tajine recept in te maken
Er zijn verschillende soorten tajines beschikbaar, elk met hun eigen specifieke gebruik en voordelen. Laten we eens kijken naar welke keuzes je hebt:
- Traditionele tajine van aardewerk – deze is gemaakt van ongeglazuurd aardewerk, waardoor je ermee werkt op lage temperaturen. Je profiteert van een authentieke smaak, die het best naar voren komt op laag vuur of op houtskool.
- Geglazuurde tajine van aardewerk – een andere optie die je hebt is lijkt op de eerste in dit rijtje, maar is dan wél geglazuurd. Dit glazuur voorkomt dat de voedselresten en -geuren in het aardewerk trekken, zodat je het eenvoudiger schoonmaakt. Deze tajines gebruik je voor koken en serveren, nadat je een maaltijd hebt bereidt op laag vuur.
- Tajine van gietijzer. Dit is een zeer duurzaam model, waarin de warmte gelijkmatig wordt verdeeld. Je gebruikt ‘m op verschillende warmtebronnen, waaronder fornuis, oven of inductiekookplaat. Het geeft wel een minder authentieke smaak dan tajines van aardewerk, maar is wel een stuk praktische in gebruik.
- Siliconen tajine. Ook een moderne versie, die flexibel is en eenvoudig in de oven of magnetron kan worden geplaatst. Niet traditioneel, maar echt gemaakt voor het snelle, moderne leven.
- Decoratieve tajines voor serveren. Je hebt ook keramieken of aardewerk tajines, die niet worden gebruikt voor koken, maar alleen voor het serveren. Ze zijn vaak kleurrijk, bevatten decoraties en zijn ideaal voor het presenteren van traditionele gerechten.
- Elektrische tajines. Deze tajinesoort werkt als slowcooker en is uitermate geschikt voor mensen die de smaak en traditie van tajine-gerechten willen combineren met moderne technologie. Ideaal voor als je geen andere hittebron tot je beschikking hebt of mobiel wilt zijn. De temperatuur stel je zelf nauwkeurig in.
- Tajine van metaal. Dit model van aluminium of RVS heeft vaak een deksel van metaal of aardewerk. Een niet-traditioneel model, maar wel snel om op te warmen. Ze zijn lichtgewicht en praktisch in gebruik, want je plaatst ze zo op je fornuis.
Traditioneel tajine recept
Mijn absolute favoriet is de Tajine met vlees en groenten van mijn moeder. De smaken en aroma’s van dit gerecht brengen me altijd terug naar huis. Wil je het recept zelf proberen? Je vindt het via deze link. Het is een perfect voorbeeld van hoe eenvoudig en smaakvol koken met een tajine kan zijn. Er zijn talloze varianten van tajine recepten, elk met hun eigen unieke smaken en ingrediënten. Hier zijn enkele populaire varianten:
- Vistajine met verse vis, tomaten, olijven en kruiden.
- Zoete aardappeltajine.
- Kip en olijven tajine met malse kip, citroen en olijven.
- Gehaktballentajine met sappige gehaktballen in een rijke tomatensaus.
- Tajin met kip en rozijnen.
- Lamsvleestajine met lamsvlees, gedroogde vruchten en noten voor een zoete en hartige combinatie.
Door de juiste tajine en technieken te gebruiken, geniet je thuis van authentieke Marokkaanse gerechten met diepe, complexe smaken. Eet smakelijk!
Ps. laat hieronder weten welk tajine recept je graag terug zou willen zien op de site, dan ga ik voor je aan de slag!