Gevulde puntpaprika

INGREDIËNTEN

Voor de gevulde puntpaprika’s:

• 4 puntpaprika’s
• 300g gehakt
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 blik tomatenvlees, gepureerd of in blokjes (400g)
• 125g rijst of 1 zakje rijst
• 1 blokje groentenbouillon
• 100ml water
• 1 theelepel curcuma
• 1 theelepel oregano
• 1 eetlepel ketjap manis
• halve theelepel chilipoeder (als je van pittig houdt)
• 2 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie
• handjevol peterselie of koriander, grofgehakt
• zout en peper naar smaak

Voor de yoghurt-knoflooksaus:

• 5 eetlepels yoghurt
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel gedroogde munt
• snufje zout

BEREIDINGSWIJZE

• Verwarm alvast de oven voor op 200°.
• Snijd de puntpaprika’s en verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s.
• Plaats de puntpaprika’s in een ruime ovenschaal en zet even opzij.
• Verhit ondertussen in een ruime pan met olijfolie. Voeg de gehakt hieraan toe en breek deze los met een vork.
• Bak het gehakt totdat deze bruin en gaar wordt.
• Voeg de ui en knoflook toe aan het gehakt en laat deze voor 5min bakken met het gehakt.
• Voeg vervolgens de tomatenpuree en alle kruiden toe. Meng alles goed samen en laat het voor 2min bakken.
• Giet de tomatensaus en de ketjap manis erna bij. Meng alles mooi samen.
• Verkruimel het bouillonblokje in de saus en voeg vervolgens het water hieraan toe.
• Laat het voor ongeveer 20min zachtjes sudderen.
• Ondertussen kook je de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking.
• Giet de rijst vervolgens af en voeg deze toe aan de saus. Meng alles mooi samen.
• Proef de vulling en breng eventueel op smaak met zout en peper.

• Als laatste voeg je de fijngehakte peterselie/koriander toe en meng alles mooi samen.
• Neem de puntpaprika’s erbij en vul deze met het mengsel. Werk elke paprika af met een beetje geraspte kaas.
• Laat de paprika’s bakken in de oven voor 30 à 40min.

Voor de yoghurt-knoflooksaus:

• Plaats alle ingrediënten van de saus in een kom en meng deze goed samen.
• Proef en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
• Zet even opzij.

Afwerking:

• Verwijder de puntpaprika’s uit de oven en werk ze af met de yoghurt-knoflook sausje.
• Serveer en geniet!