– Bakrecepten-
Lotus Biscoff maizena koekjes
Photography by sihamdaily.nl
Lotus Biscoff maizena koekjes
Ben jij ook zo dol op Lotus Biscoff? Dan zijn deze maizena koekjes echt iets voor jou! Ze zijn heerlijk zacht, luchtig én volledig bedekt met een glanzende laag gesmolten speculoospasta. Als finishing touch worden ze afgemaakt met een topping van verkruimelde Lotus koekjes. Een perfecte traktatie voor bij de koffie of thee!
Het fijne aan dit recept is dat het supermakkelijk te maken is, zelfs als je geen keukenmachine in huis hebt. Het deeg bestaat uit een paar simpele ingrediënten, zoals maizena, boter, en een snufje bakpoeder, wat zorgt voor een unieke, smelt-in-je-mond textuur. De speculoospasta geeft de koekjes hun heerlijke karamelsmaak en maakt ze onweerstaanbaar.
Het resultaat? Een batch koekjes die niet alleen heerlijk smaken, maar er ook prachtig uitzien. Ideaal om uit te delen, mee te nemen naar een feestje of gewoon voor jezelf te houden (ik oordeel niet haha!).
Benieuwd hoe je ze maakt? Bekijk het recept hieronder en ga lekker aan de slag! Je hebt ze in minder dan een half uur op tafel staan. Geniet ervan! 😊
Lotus Biscoff maizena koekjes
Ingrediënten
- 125 g plantaardige boter
- 75 g suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 2 eieren
- 300 g maizena
- 4 g bakpoeder
- snufje zout
- 350 g Lotus speculoospasta
- 5 Lotus koekjes
Instructies
- Plaats de boter in een ruime kom/bord. Zorg dat de boter op kamertemperatuur en zacht is.
- Voeg de suiker en de vanillesuiker toe. Meng met je handen of met een garde/spatel.
- Breek en voeg de eieren toe. Meng alles weer samen.
- Doe de maizena er beetje voor beetje bij en meng het geheel tot een zacht koekjesdeeg.
- Vorm vervolgens balletjes van 10g en plaats deze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Ze zetten een klein beetje uit in de oven dus hou een beetje ruimte tussen elk koekje.
- Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 180• voor 10 minuten. De koekjes horen lichtjes te barsten.
- Smelt de Lotus speculoospasta in een steelpan op een laag vuurtje tot het vloeibaarder en gesmolten is.
- Dip de koekjes 1 voor 1 in de gesmolten speculoospasta en plaats ze op een vel bakpapier
- Bestrooi elk koekje onmiddellijk met de gemalen Lotus zodat de kruimels erop kunnen plakken.
- Werk zo de resterende koekjes af en laat ze opstijven op kamertemperatuur.
- Heb je haast? Plaats ze dan even in de koelkast om op te stijven.
Notities
- Zachte boter: Zorg ervoor dat de boter echt op kamertemperatuur is voordat je begint. Dit maakt het mengen eenvoudiger en geeft het deeg een soepelere textuur.
- Meet de balletjes: Gebruik een keukenweegschaal om de balletjes van precies 10 gram te maken. Dit zorgt ervoor dat de koekjes gelijkmatig bakken en er netjes uitzien.
- Afstand tussen koekjes: Laat voldoende ruimte tussen de balletjes op de bakplaat, want de koekjes zetten een beetje uit tijdens het bakken.
- Speculoospasta smelten: Smelt de Lotus speculoospasta op een laag vuur of in de magnetron in korte intervallen van 15 seconden. Roer regelmatig om te voorkomen dat het verbrandt.
-
Variaties:
- Voeg een snufje kaneel of speculaaskruiden toe aan het deeg voor een extra warme smaak.
- Gebruik verkruimelde Lotus koekjes als topping, maar experimenteer ook met gehakte noten of witte chocoladeschilfers.
- Koekjes barsten: Het is normaal dat de koekjes lichtjes barsten tijdens het bakken. Dit is een kenmerk van het recept en draagt bij aan hun rustieke uitstraling.
- Snellere opstijftijd: Als je haast hebt, laat de koekjes opstijven in de koelkast. Ze zijn sneller klaar om te serveren!
- Bewaren: Bewaar de koekjes in een luchtdichte doos op kamertemperatuur. Zo blijven ze 3-4 dagen heerlijk vers. Als je ze langer wilt bewaren, kun je ze ook invriezen.
- Portie aanpassen: Wil je minder koekjes maken? Halveer dan het recept, maar gebruik nog steeds 1 ei.
Heb jij dit recept al uitgeprobeerd?
Maak er een leuke foto van en tag @keukenvansou op Instagram!
Een succes hoor! Mn vriendinnen wilden het recept ook graag toen ik het serveerde na ons etentje bij de koffie bij mij thuis. Al 2 x gemaakt.