• Spoel de rijst 3 keer met lauwwarm water tot het water bijna helder is.
• Week vervolgens de rijst in lauwwarm water in een ruime pan voor minimum 1 uur. Zorg dat het water ruim boven de rijst ligt. Plaats er een deksel op en zet opzij.
• * De rijst die ik gebruik is de Sella basmati rijst. Deze is te verkrijgen bij Tanger Markt of Afghaanse winkels. Ter vervanging kan je ook basmati rijst gebruiken, deze dien je enkel te weken voor 30min.

Voor de saus:

• Verhit een ruime pan met zonnebloemolie. Voeg hieraan de gesneden ui toe en bak deze voor ongeveer 8 à 10min of totdat de ui mooi bruin wordt. Het is belangrijk dat de ui goed bruin moet worden want dat zal dat typisch kleurtje aan de Mash Palaw geven.
• Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en roer alles goed samen op een middelhoog vuurtje voor 2min.
• Giet daarna het water toe en breng de saus aan de kook.
• Vervolgens verwijder je met een schuimspaan de ui van de saus.
• Voeg daarna de mungbonen aan de saus en laat het geheel koken totdat de mungbonen gaar zijn. De gaartijd is afhankelijk van hoe lang je de mungbonen laat weken. Hoe langer je ze laat weken, hoe sneller ze gaar zijn.
• Breng het op smaak met zout en laat de saus inkoken totdat deze wat dikker is geworden.

Voor het koken van de rijst:

• Breng ongeveer 1,5 liter water in een ruime pan aan de kook.
• Giet de rijst af die je hebt geweken en voeg deze toe aan het kokend water. Je kan hiervoor een schuimspaan gebruiken om het voorzichtig te plaatsen in het kokend water.
• Laat de rijst voor ongeveer 8min koken op een middelhoog vuurtje. Deze minuten gelden voor de soort rijst die ik gebruik in het recept, weet dat alle soorten rijst kan verschillen qua kooktijd. Ook het aantal uur dat je het laat weken speelt hier een rol).
• Je kan het testen door een rijstkorrel tussen je duim en wijsvinger te plaatsen en als het breekt dan haal je het van het vuur. Het mag namelijk in deze stap voor 80% gaar zijn.
• Giet de rijst in een vergiet en laat deze uitlekken.
• Schep de rijst vervolgens terug in de pan.
• Vervolgens neem je de saus met de mungbonen en verdeel je deze over de rijst.
• Strooi er vervolgens de garam masala kruiden op en roer de rijst heel voorzichtig door elkaar. Vervolgens vorm je met behulp van een schuimspaan een pyramide van de rijst.
• Maak vervolgens gaten in de rijst met de achterkant van een houten lepel. De gaten zorgen ervoor dat de rijst straks zal stomen en zo gaar zal worden.
• Plaats dan vervolgens een schone theedoek tussen het deksel en de pan. Dit zorgt ervoor dat de rijst mooi kan stomen en zo de vocht op zich neemt.
• Zet het nu op een laag vuurtje voor 15 à 18min. Nogmaals, de tijden kunnen verschillen naargelang de soort rijst die je gebruikt!
• Serveer en geniet!