0

Winkelwagen

– Hoofdgerechten-

Pompoenstamppot met kip en champignons

Photography by sihamdaily.nl

De herfst is mijn favoriete seizoen in de keuken. Alles draait om comfort, warme smaken en gerechten die je helemaal vullen met een tevreden gevoel. Deze pompoenstamppot met kip en kastanjechampignons in een romige saus is precies zo’n gerecht. Het heeft die perfecte balans van zachte, romige texturen en rijke smaken die je keer op keer wilt maken.

Met pompoen als de ster van het gerecht, is dit een heerlijke manier om die zoete, aardse smaak naar voren te laten komen. Combineer dat met malse stukjes kip, de diepe smaak van kastanjechampignons en een rijke, romige saus, en je hebt een gerecht dat perfect is voor een doordeweekse avond of een speciaal weekenddiner.


Waarom je dit gerecht wilt maken:
Wat ik zo fijn vind aan deze stamppot is hoe eenvoudig het te maken is, zonder in te boeten op smaak. Het is ook zo’n gerecht waar je mee kunt spelen – je kunt variëren met ingrediënten afhankelijk van wat je in huis hebt of waar je trek in hebt. Dat maakt dit recept extra veelzijdig.

De pompoenpuree is heerlijk romig en werkt als een perfect bedje voor de kip en champignons. Door de toevoeging van een beetje boter en melk krijgt het een zijdezachte textuur. Mocht je liever geen zuivel gebruiken, kun je de melk eenvoudig vervangen door plantaardige alternatieven zoals amandelmelk of havermelk. Ook met de boter kun je spelen: gebruik bijvoorbeeld een plantaardige variant voor een lactosevrije optie.

Dan hebben we de kastanjechampignons, die net even wat meer diepgang en een aardse smaak geven aan het gerecht. Ze passen fantastisch bij de kip en voegen een rijke umami-smaak toe. Als je geen kastanjechampignons kunt vinden, kun je ook gewone champignons gebruiken, maar de kastanjevariant geeft net dat beetje extra.


Tips en vervangingen

Geen fan van kip? Vervang de kip door kalkoen als je een iets rijkere smaak wilt. Voor een vegetarische versie kun je kiezen voor vleesvervangers zoals plantaardige kipstukjes, of ga voor geroosterde groenten zoals pastinaak of zoete aardappel voor een hartige bite.

Saus te dik? Geen zorgen, je kunt altijd een beetje extra room of water toevoegen om de saus naar jouw voorkeur te verdunnen. Gebruik plantaardige room als je een zuivelvrije optie wilt.

Meer pit? Voeg een snufje cayennepeper of wat chilivlokken toe aan de saus voor een subtiele kick. Dit zal de romige saus net wat meer diepte geven.

Perfect voor de herfst
Dit gerecht schreeuwt gewoon herfst. Van de zoete pompoenpuree tot de verwarmende romige saus met kip, het is precies wat je wilt eten als de dagen korter worden en de avonden kouder. En wat het extra fijn maakt, is dat het heel goed van tevoren te bereiden is. Maak de pompoenpuree en de saus bijvoorbeeld al een dag eerder, en warm alles op als je klaar bent om te serveren.



Wil je een nóg vollere herfsttafel? Serveer deze pompoen stamppot dan samen met een warme kom pompoensoep. De combinatie van deze twee gerechten maakt je maaltijd extra hartverwarmend en helemaal seizoensgebonden. Je kunt trouwens je overgebleven pompoen van dit gerecht ook perfect gebruiken voor de soep!

Dus als je op zoek bent naar een gezellig, verwarmend en smaakvol gerecht dat boordevol seizoensgroenten zit, dan is dit precies wat je nodig hebt. Probeer het uit en laat me weten wat je ervan vindt!

Pompoenstamppot met kip en champignons

Pompoenstamppot met champignons

De pompoenstamppot met champignons in romige saus is een smaakvolle, comfort food klassieker met een herfstige twist. De zoete pompoen wordt gestampt met aardappelen tot een romige puree, terwijl de gebakken champignons en een volle saus zorgen voor diepte en hartigheid. Een perfect gerecht om van te genieten tijdens koelere dagen!
5 van 1 stem
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 23 minuten
Totale tijd 45 minuten
Gang Hoofdgerecht
Keuken Nederlands
Porties 3
calorieën 560 kcal

Ingrediënten
  

Voor de kip:

  • Scheutje olijfolie
  • 350 g kipfilet in blokjes gesneden
  • Zout en zwarte peper
  • 1 theelepel Provencaalse kruiden
  • 60 g bloem

Voor de kastanjechampignons:

  • Klontje boter
  • 200 g kastanjechampignons in plakjes gesneden

Voor de saus:

  • Klontje boter
  • 3 teentjes knoflook fijngehakt
  • 1 theelepel Provencaalse kruiden
  • 1 theelepel uienpoeder
  • 1 theelepel mosterd
  • 600 ml heet water
  • 1 blokje kip- of groentenbouillon
  • 1 theelepel sojasaus
  • 3 eetlepels maizena gemengd met water
  • 80 ml room

Voor de pompoenpuree:

  • 500 g pompoen zonder schil en pitten, in blokjes
  • 6 à 7 grote aardappelen 700g ongeveer, geschild en in blokjes
  • 50 ml melk
  • 50 g boter
  • Zout en zwarte peper naar smaak

Instructies
 

De kip:

  • Verhit een scheutje olijfolie in een pan.
  • Plaats de kipblokjes in een kom en voeg zout, zwarte peper ,de Provencale kruiden en de bloem toe. Meng alles goed samen.
  • Bak de kip goudbruin in de olie. Haal uit de pan en zet apart.

De champignons:

  • Smelt een klontje boter in de pan en bak de champignons tot ze zacht en licht gebruind zijn. Zet ze apart.

De saus:

  • Gebruik dezelfde pan en smelt opnieuw een klontje boter. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak kort.
  • Voeg de Provencale kruiden, uienpoeder en mosterd toe en roer even door.
  • Schenk het water, de sojasaus en het blokje bouillon in de pan. Laat het geheel zachtjes koken.
  • Meng de maizena met een beetje water tot een glad papje. Voeg dit toe aan de pan en roer goed door tot de saus dikker wordt.
  • Roer de room erdoor en voeg dan de gebakken champignons en kip weer toe aan de saus.

Pompoenpuree:

  • Breng een grote pot met licht gezouten water aan de kook.
  • Voeg eerst de aardappelen toe en kook deze ongeveer 5 minuten.
  • Voeg dan de pompoenblokjes toe en kook nog 10-15 minuten tot beide zacht zijn.
  • Giet af en stamp de pompoen en aardappelen samen met de boter en melk tot een gladde puree.
  • Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Serveren:

  • Schep de pompoenpuree op de borden en plaats de kip, champignons en saus bovenop de puree.

Notities

Vervangingen:
    • Pompoen: Als je geen pompoen hebt, kun je ook zoete aardappelen of wortelen gebruiken voor een vergelijkbare zoete smaak.
    • Kip: Voor een vegetarische optie kun je de kip vervangen door vleesvervangers zoals tofu of vegetarische kipstukjes. Ook linzen of kikkererwten kunnen een mooie eiwitrijke vervanging zijn.
    • Room: Voor een lichtere versie kun je de room vervangen door kookroom met minder vet of een plantaardig alternatief zoals haver- of sojaroom;
Voorbereidingstips:
      • Je kunt de pompoen en aardappelen van tevoren koken en de puree in de koelkast bewaren tot je klaar bent om te serveren.
      • De saus kan ook een dag van tevoren worden gemaakt en opnieuw worden opgewarmd voordat je het gerecht serveert.
Serveersuggesties:
        • Garneer met wat verse peterselie of tijm voor extra smaak en kleur.
        • Serveer met een frisse salade of wat knapperige seizoensgroenten zoals geroosterde spruitjes voor een volledige maaltijd.
Bewaren:
    • Dit gerecht kan goed worden bewaard in de koelkast, maximaal 2-3 dagen. De smaken trekken zelfs beter in als het een nachtje staat. Verwarm het langzaam in een pan of magnetron.
Dieetopties:
    • Dit gerecht is eenvoudig glutenvrij te maken door de bloem te vervangen door een glutenvrije variant of maizena te gebruiken voor het paneren van de kip.
    • Voor een lactosevrije versie gebruik je plantaardige boter en room.

Heb jij dit recept al uitgeprobeerd?

Maak er een leuke foto van en tag @keukenvansou op Instagram!

Wat leuk dat je aan de slag gaat met dit recept! Veel plezier in de keuken ♡

2 gedachten over “Pompoenstamppot met kip en champignons

    1. Ja, je kunt de aardappelen zeker weglaten! Een goede vervanger is bloemkool. Het is lekker licht, veel lager in koolhydraten en past perfect bij pompoen. Je kunt de bloemkool gewoon koken en vervolgens pureren, net zoals je met aardappelen zou doen.:)

Laat een antwoord achter

Rating recept