Virgin mojito toetje

INGREDIËNTEN

Voor de bodem:

• 12 speculooskoekjes (afhankelijk van de grootte van je glas)

Voor de vulling:

• 300g roomkaas
• 75g poedersuiker
• 100g witte chocolade, gesmolten
• Sap van 1 limoen
• 150ml slagroom
• 1 zakje vanillesuiker

Voor de topping:

• 160g ongezouten boter (je kan dit ook vervangen door mascarpone of roomkaas)
• 130ml gecondenseerde melk
• 1 eetlepel Seven up
• 2 eetlepels poedersuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• Rasp van 1 limoen

BEREIDINGSWIJZE

Voor de bodem:

• Plaats de koekjes in een keukenmachine en verwerk ze tot je fijne kruimels verkrijgt.
• Plaats 1 à 2 eetlepels van de biscuitkruimels op de bodem van je glas. Schud het glaasje voorzichtig zodat de kruimels op één zelfde laag liggen (oogt straks ook mooier).

Voor de vulling:

• In een ruime kom plaats je de roomkaas, gesmolten witte chocolade, limoensap, poedersuiker en vanillesuiker. Mix deze samen met een handmixer.
• Giet de hieraan de slagroom toe en blijf mixen totdat het beslag steviger is geworden. Mix voor ongeveer 5min op de hoogste stand van je handmixer.
• Meng alles met een spatel zodat alle ingrediënten opgenomen zijn.
• Plaats het beslag in een spuitzak en knip het uiteinde van de spuitzak.
• Verdeel de vulling gelijk over de glazen. Schud nogmaals het glaasje zodat het beslag mooi gelijk verdeelt is.
• Doe dit voor de rest van je glazen.
• Plaats ze nu voor minimum 6u in de koeling zodat ze mooi kunnen opstijven.

Voor de topping:

• In een ruime kom plaats je de boter. Zorg dat de boter op kamertemperatuur is zodat het gemakkelijk is om te mixen.
• Mix de boter met een handmixer totdat deze licht van kleur en fluffy wordt.
• Giet hierna de gecondenseerde melk, poedersuiker, vanillesuiker en Seven up aan toe. Mix alles samen totdat het een stevige massa wordt.
• Rasp vervolgens de limoen erbij en meng alles mooi samen.
• Plaats het in een spuitzak met een spuitmondje naar keuze (ik heb de Wilton 1D gebruikt hiervoor).

Afwerken van het toetje:

• Nadat de toetjes zijn opgesteven, werk je ze af met de topping.
• Spuit mooie toefjes op de glaasjes en werk ze af met een stukje limoen en een blaadje munt.
• Serveer en geniet!

STAPPENFOTO’S