Verhit een ruime pan met zonnebloemolie en voeg hieraan de fijngehakte ui en knoflook toe.
Bak deze op een laag vuurtje voor 10min totdat de ui en knoflook goudbruin worden.
Voeg daarna de blokjes tomaten hieraan toe en laat het geheel sudderen voor 15min.
Wanneer de tomaten wat zachter worden, pureer je ze met een vork plat terwijl ze aan het koken zijn. (zie stappenfoto)
Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en meng alles mooi samen.
Daarna voeg je de kurkuma en chilipoeder toe.
Breng het op smaak met zout en peper.
Als de saus te dik wordt kan je er wat water aan toevoegen. Laat het nu nogmaals voor 10min sudderen op een laag vuurtje.
Ik heb ervoor gekozen om de schil van de aubergine in stroken weg te schillen. Je kan ook de volledige schil van de aubergine verwijderen.
Snijd daarna de aubergines in schijfjes. De schijfjes mogen niet te dik zijn maar ook niet te dun (zie stappenfoto’s)
Verhit daarna een ruime pan met frituurolie. Wanneer de olie heet is, voeg je beetje voor beetje de schijfjes aubergine toe. Frituur de aubergines totdat ze goudbruin worden aan beiden kanten.
Plaats de gefrituurde aubergines op een keukenpapier en werk de resterende aubergines af.
Voeg vervolgens de aubergines aan de tomatensaus voorzichtig toe en meng alles voorzichtig samen totdat de aubergines helemaal bedekt zijn met de tomatensaus. Laat deze even sudderen op een laag vuurtje.
Plaats daarna de yoghurt in een kom en voeg hieraan de gedroogde munt, knoflook en de citroensap toe. Breng het op smaak met zout en meng alles mooi samen.
Neem vervolgens een ruim bord waarin je de borani banjan zal serveren.
Begin met een laagje van de yoghurtsaus en verspreid deze over heel je bord.
Plaats erboven de tomatensaus met aubergines.
Verspreid er vervolgens weer de yoghurtsaus bovenop.
Strooi als laatste de gedroogde munt bovenop de saus.
Serveer met brood en/of rijst & geniet!
