Verhit een ruime pan met de zonnebloemolie en voeg hieraan de ui en knoflook toe.

Bak op een middelhoog vuurtje totdat deze glazig worden.

Voeg vervolgens alle kruiden toe en meng alles goed samen. Bak het verder voor 3min op een middelhoog vuurtje.

Breng op smaak met zout en peper.

Voeg nu de blokjes kipfilet of kippendij toe en meng het goed samen. Zorg dat de kip goed bedekt is met de kruiden, de ui en knoflook.

Bak op een middelhoog vuurtje voor ongeveer 8 à 10min.

Vervolgens voeg je de gesneden tomaat toe en de kleine groene chilipeper. Laat het voor 3min al roerend bakken.

Giet het water erbij en roer kort samen. Laat het geheel voor 5min verder koken.

Als laatste doe je de kokosmelk erbij en roer je weer alles samen. Laat de kokosmelk voor 5min opwarmen in de saus.

Werk het af met fijngehakte koriander/peterselie. Je saus is klaar!

Snijd 2 kleine uien in lange en dunne slierten. Het is belangrijk dat je ze dun snijdt zodat ze straks heerlijk crunchy worden.

Verhit een ruime pan met zonnebloemolie tot de helft. Frituur hierin de sliertjes ui. Je kan de ui ook in een frituurpan bakken.

Wanneer de ui mooi goudbruin wordt, verwijder je ze uit de pan met behulp van een schuimspaan. Plaats ze vervolgens op een vel keukenpapier zodat de olie goed absorbeert en de ui droog zal worden.

Serveer de saus met rijst en werk het af met de gebakken ui.

Geniet!