Verhit een ruime pan met de zonnebloemolie.

Voeg hieraan de ui en knoflook toe. Bak voor 2min of totdat de ui glazig wordt.

Voeg de blokjes kipfilet toe en bak deze weer voor 5min ongeveer op een middelhoog vuurtje. Roer alles goed samen.

De rode paprika en de bamboe scheuten mogen er nu ook bij. Meng het mooi samen.

Voeg nu alle resterende ingrediënten toe.

Laat het geheel nu op een middelhoog vuurtje verder koken totdat de saus mooi ingedikt is. Dit kan 10 à 12min duren.

Ondertussen kook je de rijst gaar want deze ga je straks serveren met de curry.

Serveer de rijst in een kom/diepe bord en plaats hierop de curry.

Werk het af met de verse basilicum, een schijfje limoen en eventueel gesneden chili pepers (mocht je het nog pittiger willen).

Geniet!