Ga terug

Aardappel rijstsoep

Ingrediƫnten
  

  • 3 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie
  • 1 ui fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 2 grote vastkokende aardappelen, in middelgrote blokjes
  • 100 g rijst risotto of Turkse rijst
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • zout en peper naar smaak
  • 1 blokje groentebouillon
  • 1 l water

Instructies
 

  • Verwarm een ruime pan met de olijf- of zonnebloemolie.
  • Voeg de ui en knoflook toe aan de pan. Bak ze even aan op een middelhoog vuurtje voor 5min totdat de ui glazig wordt.
  • Snijd de aardappelen in blokjes en voeg ze toe aan de pan. Laat deze kort aanbakken voor 3min.
  • Voeg vervolgens de kruid en de tomatenpuree toe. Giet een klein scheutje water erbij en laat het bakken voor ongeveer 5min.
  • Voeg daarna de rijst toe en giet het water (1l) erbij. Verkruimel vervolgens het bouillonblokje erbij.
  • Meng alles weer even samen en laat alles koken voor ongeveer 30min of totdat de aardappel zachter is geworden.
  • Mocht de soep te dik zijn, voeg dan extra water hieraan toe.
  • Voeg vervolgens de fijngehakte koriander toe en laat het kort koken voor 3min.
  • Proef en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
  • Serveer en geniet!