Crème brûlée
Crème brûlée, een Frans dessert van romige custard met vanille, bedekt met een knapperig gekarameliseerd suikerlaagje.
Ingrediënten
- 3 eigelen
- 50 g suiker
- 250 ml slagroom
- 2 vanillestokjes of 1 theelepel vanillearoma
- 2 eetlepels suikers voor het karameliseren
Instructies
- Plaats de eigelen en de 50g suiker in een kom en klop deze met een garde goed door elkaar. Zet even opzij.
- Giet vervolgens in een pannetje de slagroom. Halveer de vanillestokjes in de lengte scherp het merg eruit. Voeg het samen met de vanillestokjes toe aan de slagroom.
- Verwarm de slagroom al roerend tot je kleine bubbeltjes ziet vormen langs de zijkant. De slagroom mag niet koken. Verwijder daarna de vanillestokjes.
- Giet de slagroom beetje voor beetje al roerend toe aan het eigeel met suiker die je zonet hebt opgeklopt.
- Verdeel het mengsel in de ovenschaaltjes en zet ze daarna in een ovenschaal.
- Tip: verwijder eventuele luchtbellen door de bovenkant kort te branden met een gasbrander.
- Vul de ovenschaal tot halverwege de rand van de schaaltjes voorzichtig met heet water.
- Bak de crème brulée voor 30-35min in een voorverwarmde oven op 150•.
- De creme brulee is gaar als de bovenkant gestold, maar de crème in het midden nog een beetje wiebelig is. Hij mag zeker niet vloeibaar zijn.
- Verleng eventueel de baktijd tot de juiste gaarheid bereikt is.
- Haal de schaaltjes uit het waterbad en laat 30 minuten afkoelen.
- Dek de schaaltjes af met plastiek folie en plaats voor minimaal 2 uur (liefst langer) in de koelkast. Verdeel vlak voor het serveren de suiker erover en karamelliseer de suiker met de brander.