Baghrir, ook wel duizend-gaten-pannenkoek genoemd, is een bijzonder Marokkaans gerecht dat bekend staat om zijn unieke textuur en smaak. Het geheim van deze luchtige pannenkoeken ligt in een paar sleutel ingrediënten die samen een heerlijk resultaat opleveren.
De basis van Baghrir bestaat uit semolina (grof gemalen tarwe), die zorgt voor de kenmerkende structuur van de pannenkoeken. Ik gebruik fijne griesmeel die ervoor zorgt dat de pannenkoeken een luchtige structuur krijgt, wat bijdraagt aan hun kenmerkende gaatjespatroon. Deze griesmeelsoort is fijn genoeg om een zachte en gelijkmatige textuur te geven, wat erg belangrijk is voor het perfecte resultaat.
Voor het rijzen van het beslag wordt gist gebruikt. Deze gist zorgt ervoor dat de pannenkoeken mooi luchtig en vol gaatjes worden.
Water speelt een cruciale rol in het beslag, het moet op de juiste temperatuur zijn om de gist goed te laten werken. Zout wordt toegevoegd voor de smaak, en soms wordt er een beetje suiker in het beslag verwerkt om een subtiele zoetheid te geven. In dit basisrecept heb ik ervoor gekozen de suiker weg te laten. Door de suiker uit het beslag te laten, blijft de focus op de pure, hartige smaak van Baghrir, wat de pannenkoeken veelzijdiger maakt voor verschillende toppings.
Wat Baghrir echt bijzonder maakt, is de manier waarop het beslag op de pan wordt bereid. Het beslag wordt in een warme pan gegoten zonder te worden omgedraaid, waardoor de pannenkoeken kunnen rijzen en de gaatjes kunnen vormen die zo kenmerkend zijn voor Baghrir.
De pannenkoeken worden vaak geserveerd met pure olijfolie, honing, en gesmolten boter, wat een rijke en smaakvolle combinatie oplevert.
Heb jij dit recept al uitgeprobeerd?
Maak er een leuke foto van en tag @keukenvansou op Instagram!
Wat leuk dat je aan de slag gaat met dit recept! Veel plezier in de keuken ♡
Baghrir
Baghrir , oftewel de duizend-gaten-pannenkoek , is een klassieke Marokkaanse lekkernij die bekend staat om zijn luchtige textuur en kenmerkende gaatjespatroon. Deze pannenkoeken worden niet omgedraaid tijdens het bakken, waardoor de gaatjes vanzelf ontstaan en ze heerlijk zacht en smeuïg blijven.
Kookstand voorkomt dat je scherm uitgaat tijdens het koken.
Ingrediënten
Bereidingswijze
- 1Plaats het fijne griesmeel, de bloem, de droge gist en het zout in een ruime kom.
- 2Roer nu deze ingrediënten met een garde.
- 3Giet vervolgens het volledige water hieraan toe. Zorg dat het water lauwwarm is.
- 4Met behulp van een staafmixer mix je alles goed samen.
- 5Ga daarna doorheen het beslag met een spatel om te checken of er niets op de bodem blijft liggen en er geen klontertjes in het beslag zitten.
- 6Mix dit weer verder met de staafmixer totdat het beslag gaatjes vormt. Je kan hier trouwens ook een blender voor gebruiken.
- 7Bedek de kom met een theedoek en laat het beslag voor 1u rijzen. Ik laat mijn beslag rijzen in de oven (die uitgeschakeld is). Gist heeft warmte nodig om te rijzen dus let op dat je het niet in een koele ruimte laat rijzen.
- 8Verwarm vervolgens een koekenpan met een anti aanbaklaag. Zet het op een middelhoog vuurtje en giet een pollepel van het beslag in de pan. Ik gebruik een pan van het Merk Tefal (20cm).
- 9Nu laat je de baghrir voor ongeveer 3 min bakken totdat er gaatjes ontstaan. Tijdens de eerste minuut verhoog je onmiddellijk het vuur zodat de gaatjes zich snel kunnen vormen. Wanneer er veel gaatjes ontstaan, zet je het op het laagste vuur en laat je de baghrir bakken totdat het gaar is. De baghrir draai je dus NIET om tijdens het bakken. De bodem wordt door de gaatjes die zich vormen gaar.
- 10Na het bakken van de eerste baghrir spoel je de achterkant van de pan af met koud water, droog het daarna af met een theedoek. Dit zorgt ervoor dat de pan niet te heet is en dat de volgende baghrir zacht zal blijven. Deze stap doe je telkens na het bakken van elke baghrir!
- 11Werk zo het beslag af.
- 12Smeer de warme baghrir met een mengsel van gesmolten boter en honing.
- 13Serveer en geniet!
Tip van Sou
Elke avond lekker eten!
Meer dan 70 recepten voor elke avond van de week — van snelle comfortfood tot gerechten met een Marokkaans hart. Ingedeeld op gevoel, zodat je altijd weet wat je vanavond gaat maken.
Heb je dit recept gemaakt of heb je een vraag?
Laat het hieronder weten — ik lees en beantwoord elke reactie zelf.
Laat een reactie achterReacties
Nog geen reacties — wees de eerste die dit recept beoordeelt!
