Dadel kokos cheesecake

1. 1Verwarm de oven alvast voor op 175°.

Voor de bodem:

1. 1Snijd de zachte dadels in grote stukken en plaats ze in een keukenmachine.
2. 2Voeg hieraan de walnoten toe en hak alles mooi samen met behulp van een keukenmachine.
3. 3Plaats deze mix in een ruime kom en voeg hieraan de geraspte kokos, de honing en de dadelsiroop toe. Meng alles mooi samen met behulp van een lepel of spatel.
4. 4Bekleed de bodem van de bakvorm met bakpapier. Vet de zijkanten van de bodem in met een beetje boter en daarboven bloem. De boter zorgt ervoor dat de bloem goed zal plakken aan de zijkanten van de bakvorm. Schud de resterende bloem van de bakvorm.
5. 5Plaats op de bodem de dadel/walnoten/kokosmix die je zonet hebt klaargemaakt. Verdeel deze met behulp van een lepel of je handen over de bodem. Zorg dat je een gelijke laag verkrijgt. Zet daarna even opzij.

Voor de vulling:

1. 1Plaats alle ingrediënten van de vulling in een ruime kom en mix deze samen met behulp van een handmixer of een garde. Zorg dat je roomkaas zacht is, dit maakt het gemakkelijk om alles mooi te mixen.
2. 2De vulling kan vloeibaar zijn of juist niet, dit is afhankelijk van de grootte van je eieren. Beiden texturen zijn oké aangezien de cheesecake straks gebakken zal worden in de oven!
3. 3Giet de vulling in de bakvorm en plaats deze in de oven voor 45min (boven-en onderwarmte) op 175°.

Voor de afwerking en topping:

1. 1Verwijder de bakvorm uit de oven en laat de cake even afkoelen voor 20min.
2. 2Ga vervolgens met een mes langs de randen van de bakvorm en verwijder de cake voorzichtig uit de bakvorm. Haal het laagje bakpapier van de bodem weg en plaats je cake op een serveerbord.
3. 3Werk de cake af met een laagje dadelsiroop en decoreer naar wens met de chocolade dadels en truffels. Strooi er nog wat geraspte kokos overheen en je cheesecake is klaar!
4. 4Om optimaal te kunnen genieten van deze cheesecake, serveer je deze het beste koud! Plaats daarom de cheesecake voor minimum 3 uurtjes in de koelkast. Hoe langer in de koelkast, hoe beter het zal smaken!
5. 5Serveer en geniet!