Boerenkoolstamppot 2.0

Zoete aardappel barst van de vezels en zit boordevol vitamine A en C, naast allerlei antioxidanten. Hij staat bekend om zijn langzame koolhydraten — die zorgen voor een geleidelijke energieafgifte, zodat je scherp blijft tijdens werk, sport of een volle agenda.

Qua smaak is het een feestje. De zachte zoetheid maakt de stevige, licht bittere toon van boerenkool toegankelijker én spannender. Elk hapje is rond en aards, met precies genoeg pit.

1 kg zoete aardappelen

400 g gesneden boerenkool

1 ui (fijngesneden), 2 teentjes knoflook

150 ml melk of plantaardige melk

2 el olijfolie of roomboter

100 g zachte geitenkaas (optioneel)

1 tl nootmuskaat, zout en peper

Topping: krokante spekjes, geroosterde kikkererwten of gehakte noten

Schil de zoete aardappelen, snijd ze in gelijke stukken en kook ze in 15 tot 20 minuten gaar in licht gezouten water. Giet af, laat even uitdampen en houd warm met een deksel.

Stoom of kook de boerenkool tot beetgaar. Laat goed uitlekken, want een droge boerenkool stampt romiger. Fruit de ui en knoflook in olijfolie of boter tot ze glazig en geurig zijn.

Stamp de zoete aardappelen met de melk, olie of boter, nootmuskaat, zout en peper tot een romige puree. Spatel de boerenkool en het ui-knoflookmengsel erdoor. Kruimel er eventueel geitenkaas overheen voor een frisse, romige toets.

Krokante spekjes geven zout en crunch en vormen een heerlijke tegenhanger voor de romige puree. Liever plantaardig? Geroosterde kikkererwten doen wonderen — besprenkel met olijfolie, paprikapoeder en komijn, en rooster 20 minuten op 200 graden.

Noten brengen bite en elegantie: grof gehakte walnoten, hazelnoten of pecannoten, even geroosterd in een droge koekenpan.

Maak gerust een dubbele portie. Verdeel in porties, laat afkoelen en bewaar in de koelkast voor 2 tot 3 dagen of in de vriezer tot 3 maanden. Bij opwarmen blijft romigheid je vriend — roer er een scheut melk, bouillon of water doorheen. Bewaar krokante toppings apart en voeg ze pas toe bij het serveren.