Geroosterde tomatensoep met basilicum

Soms heb je niet veel nodig om iets ontzettend lekkers op tafel te zetten. Een bakplaat vol rijpe tomaten, wat verse groenten, een flinke portie knoflook en een paar eenvoudige smaakmakers zijn genoeg om deze heerlijke romige geroosterde tomatensoep te maken. Het geheim? De groenten eerst rustig laten roosteren in de oven. Daardoor krijgen ze extra veel smaak en wordt deze zelfgemaakte tomatensoep net dat tikkeltje specialer.

Wat ik zo fijn vind aan soep, is dat het tegelijk eenvoudig, gezellig en ontzettend veelzijdig is. Op een frisse herfstdag, tijdens een snelle lunch of als verwarmend voorgerecht bij het avondeten: een kom verse tomatensoep smaakt eigenlijk altijd. En met de toevoeging van room, verse basilicum en Parmezaanse kaas krijgt deze versie een heerlijk romige en volle smaak. Serveer er een stukje knapperig brood of een gegrilde kaas-tosti bij en je hebt een maaltijd waar je helemaal blij van wordt. Ben je, net als ik, dol op zelfgemaakte soep? Dan is deze geroosterde tomatensoep er eentje om zeker eens te proberen!

Het geheim zit in de geroosterde tomaten

Voor deze tomatensoep gebruik ik Roma-tomaten. Die zijn ideaal voor soep, omdat ze lekker veel smaak hebben en goed combineren met de andere groenten. Door ze samen met de ui, paprika en wortel op een bakplaat te leggen, kunnen alle smaken zich tijdens het roosteren mooi ontwikkelen. Verdeel de groenten over een ruime bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en strooi er zout, peper, gedroogde basilicum en paprikapoeder over. Leg de doormidden gesneden knoflookbollen er met de snijkant naar boven tussen en geef ook die een beetje extra olijfolie. Daarna doet de oven het werk. Op 220 °C hebben de groenten ongeveer 35 tot 40 minuten nodig. Laat je niet tegenhouden door de donkere randjes aan de tomaten. Die zijn juist welkom! Ze zorgen voor dat heerlijke geroosterde aroma waardoor deze soep anders smaakt dan een klassieke tomatensoep die je volledig in een kookpot bereidt. Mijn tip: zorg ervoor dat de groenten voldoende ruimte hebben op de bakplaat. Liggen ze te dicht op elkaar, dan gaan ze eerder stomen dan roosteren. Met een beetje ruimte krijgen ze mooi gekleurde randjes en extra veel smaak.

Geroosterde knoflook, basilicum en Parmezaanse kaas

Wat deze soep voor mij echt bijzonder maakt, is de combinatie van geroosterde knoflook, verse basilicum en Parmezaanse kaas. Het zijn ingrediënten die elkaar perfect aanvullen. De geroosterde knoflook geeft de soep een zachte, hartige smaak. Verse basilicum zorgt voor een fris en kruidig accent, terwijl Parmezaanse kaas een heerlijke hartige toets toevoegt. Heb je een stukje Parmezaanse kaas met korst in huis? Dan kun je dat tijdens het koken mee in de pan laten trekken. De korst geeft extra smaak af aan de soep. Verwijder ze voor het pureren of voor het serveren. Daarna hoef je alleen nog de geroosterde groenten samen met het hete water, het bouillonblokje, de tomatenpuree en de kruiden even te laten pruttelen. Pureer alles glad, roer de room erdoor en proef of de soep nog wat extra peper of zout nodig heeft. Het resultaat is een heerlijke romige tomatensoep met basilicum en Parmezaanse kaas die smaakt alsof je er veel meer werk aan hebt gehad dan eigenlijk het geval is.

Zo maak je de tomatensoep extra romig

Voor de romige afwerking kun je kookroom of slagroom gebruiken. Beide zijn geschikt, dus kies vooral wat je zelf het lekkerst vindt of wat je in huis hebt. Wil je een extra gladde soep? Pureer dan alles zorgvuldig met een staafmixer. Voor een zijdezachte structuur kun je de soep daarna eventueel nog door een fijne zeef halen. Dat kost een beetje extra tijd, maar geeft een mooi glad resultaat. Vind je de soep wat te dik? Voeg dan een klein scheutje extra heet water of bouillon toe tot je de gewenste dikte hebt bereikt. Is ze juist wat te dun, laat haar dan nog even zachtjes inkoken voordat je de room toevoegt. Liefhebbers van een beetje pit kunnen tot slot wat chilivlokken toevoegen. Dat geeft een subtiel pittig accent dat heerlijk samengaat met de zoete geroosterde tomaten en romige kaas.

Wat serveer je bij geroosterde tomatensoep?

Een lekkere soep wordt nog beter met iets om erbij te serveren. Mijn favorieten zijn knapperig geroosterd brood, een stukje stokbrood of een warme gegrilde kaas-tosti. De krokante buitenkant en gesmolten kaas vormen een heerlijke combinatie met de zachte, romige soep. Ook als voorgerecht is deze geroosterde tomatensoep een fijne keuze. Serveer haar in kleine kommetjes en werk af met verse basilicum, een beetje geraspte Parmezaanse kaas en eventueel een klein scheutje olijfolie. Zo ziet de soep er meteen extra feestelijk uit. Wil je graag nog meer inspiratie voor een lekkere kom zelfgemaakte soep? Neem dan ook eens een kijkje bij mijn romige pompoensoep. Die is een heerlijke keuze voor wie houdt van zachte, romige smaken en past net zo goed bij een gezellige lunch of een eenvoudige avondmaaltijd.