Photography by sihamdaily.nl
Dit is echt zo’n gerecht waar ik altijd op kan terugvallen. Of het nu voor een snelle lunch is of als licht avondeten, courgettesoep stelt nooit teleur. Het is romig, zacht van smaak, en je maakt het met een paar simpele ingrediënten die je meestal toch wel in huis hebt. Ik maak deze soep regelmatig op drukke dagen. Je hoeft er niet lang voor in de keuken te staan en het resultaat is altijd smaakvol. En extra fijn: mijn kinderen eten het zonder mopperen op. Dat maakt het voor mij al een succes.
Wat ik heerlijk vind aan courgettesoep, is dat het een echt eenpansgerecht is. Je hebt weinig afwas, het is gezond en je kan er alle kanten mee op. Soms voeg ik een aardappel toe voor wat meer vulling, of werk ik het af met een scheutje room of wat geraspte kaas. Ook lekker: croutons of geroosterde pitten als topping voor wat crunch.
Courgettesoep recept
Romige courgettesoep met Parmezaanse kaas en een vleugje room. Lekker bij een geroosterd broodje of als lichte maaltijd.
Snijd de courgettes en ui in stukjes. Fruit de ui, voeg courgette en bouillon toe. Laat koken tot zacht en pureer tot een gladde soep. Voeg room en Parmezaanse kaas toe voor extra romigheid.
Courgettesoep
Deze courgettesoep is snel, gezond en heerlijk romig. Ideaal als licht avondeten of lunch. Binnen 20 minuten op tafel: makkelijk, voedzaam en kindvriendelijk!
Kookstand voorkomt dat je scherm uitgaat tijdens het koken.
Ingrediënten
Bereidingswijze
- 1Verhit de olijfolie samen met de boter in een ruime pan/pot op middelhoog vuur.
- 2Voeg de ui toe en bak tot deze zacht en glazig is (ongeveer 5 minuten).
- 3Voeg dan de knoflook toe en bak deze voor een minuutje mee.
- 4Voeg de courgette, de groentebouillon, Italiaanse kruiden, zout en zwarte peper toe. Roer alles goed samen.
- 5Giet het water toe en verkruimel het bouillonblokje. Breng aan de kook en zet daarna het vuur lager en laat 10–15 minuten zachtjes koken, of tot de courgette zacht is.
- 6Pureer de soep met een staafmixer of een blender voor een extra gladde soep.
- 7Roer de slagroom en Parmezaanse kaas erdoor. Proef en breng indien nodig op smaak met zout en zwarte peper.
- 8Serveer eventueel met extra slagroom, wat versgemalen zwarte peper en geroosterd brood.
Elke avond lekker eten!
Meer dan 70 recepten voor elke avond van de week — van snelle comfortfood tot gerechten met een Marokkaans hart. Ingedeeld op gevoel, zodat je altijd weet wat je vanavond gaat maken.
Heb je dit recept gemaakt of heb je een vraag?
Laat het hieronder weten — ik lees en beantwoord elke reactie zelf.
Laat een reactie achterReacties
Nog geen reacties — wees de eerste die dit recept beoordeelt!
