Wortelcake

Er zijn van die cakes die ik keer op keer opnieuw wil maken. Deze wortelcake is er zo eentje. Een heerlijke, zachte cake met fijn geraspte wortel, een vleugje kaneel en gember, lekker veel noten en als finishing touch een romige roomkaasglazuur. Echt zo'n cake waarvan je denkt: ik neem maar één stukje… en vervolgens toch nog een tweede stukje afsnijdt.😉 Wat ik zo fijn vind aan dit wortelcake recept, is dat het helemaal niet ingewikkeld is. Je hebt geen bijzondere ingrediënten nodig en het beslag staat eigenlijk zo in de oven. De geraspte wortel zorgt ervoor dat de cake lekker zacht en smeuïg blijft, terwijl de kaneel, gember en eventueel een beetje nootmuskaat voor die typische warme kruidige smaak zorgen. En dan die roomkaasglazuur… die maakt deze wortelcake voor mij helemaal af. De frisse toets van citroen past ontzettend lekker bij de zoete, kruidige cake.

Zelf wortelcake maken

Een goede wortelcake hoeft wat mij betreft niet droog of zwaar te zijn. Het geheim zit voor een groot deel in de combinatie van fijn geraspte wortel en zonnebloemolie. De wortel geeft vocht en de olie zorgt ervoor dat de cake heerlijk zacht blijft. Voor deze cake gebruik ik ongeveer 250 gram wortel. Je hoeft de wortels niet eerst te koken: gewoon fijn raspen en rechtstreeks door het beslag mengen. Lekker makkelijk. Aan het beslag voeg ik ook amandelpoeder en gehakte walnoten en/of pecannoten toe. Die geven de cake net wat meer smaak en een lekkere bite. Je kunt gerust kiezen voor alleen walnoten, alleen pecannoten of een combinatie van beide. De kruiden maken het helemaal af. Kaneel mag voor mij absoluut niet ontbreken in een wortelcake. Ik voeg daarnaast een beetje gemberpoeder toe en soms ook wat nootmuskaat. Dat laatste is optioneel, maar geeft wel een extra warme smaak.

Waarom deze wortelcake zo lekker is

Deze wortelcake heeft een fijne balans tussen zoet, kruidig en fris. De cake zelf is zacht en smeuïg, met kleine stukjes noot voor wat crunch. De roomkaasglazuur bovenop is dan weer romig en licht fris dankzij het citroensap. Ik vind het ook zo'n fijne cake voor verschillende momenten. Een stukje bij de koffie, als dessert of gewoon wanneer je zin hebt in iets lekkers. Je hoeft er wat mij betreft geen speciale gelegenheid voor te hebben. De dag erna vind ik hem misschien zelfs nog lekkerder. De smaken hebben dan nog wat meer tijd gehad om samen te komen.

Roomkaasglazuur voor wortelcake

De roomkaasglazuur is heel eenvoudig om te maken. Je mengt roomkaas met poedersuiker en voegt een beetje citroensap, kaneel en vanille toe. Ik hou ervan als de glazuur lekker dik is, zodat je hem mooi over de bovenkant van de volledig afgekoelde cake kunt uitsmeren. Belangrijk: laat de wortelcake eerst helemaal afkoelen voordat je de glazuur erop doet. Anders smelt de glazuur weg en dat zou zonde zijn. Werk de cake eventueel af met nog wat grof gehakte walnoten of pecannoten. Dat ziet er niet alleen gezellig uit, maar zorgt ook voor een extra lekkere crunch.

Een andere favoriet: wortelcake brownies

Ben je net als ik gek op de combinatie van wortel, kruiden en die heerlijke zachte structuur? Dan moet je ook zeker eens mijn wortelcake brownies proberen. Die zijn weer nét even anders dan deze klassieke wortelcake. Ze hebben die heerlijke smaak van wortelcake, maar dan in een brownie-achtige vorm. Ideaal als je zin hebt in iets kleins en lekkers om uit te delen, of gewoon om zelf van te genieten. Bekijk hier mijn wortelcake brownies Ik vind het trouwens altijd leuk wanneer één basisidee verschillende recepten oplevert. Deze wortelcake is lekker klassiek en luchtig, terwijl de wortelcake brownies een wat compactere, rijkere versie zijn. Als je fan bent van wortelcake, zou ik ze dus allebei eens proberen.