Heb jij dit recept al uitgeprobeerd?
Maak er een leuke foto van en tag @keukenvansou op Instagram!
Wat leuk dat je aan de slag gaat met dit recept! Veel plezier in de keuken ♡
Kabuli palaw
Kookstand voorkomt dat je scherm uitgaat tijdens het koken.
Auteur: Keuken van Sou
Ingrediënten
Voor de rijst:
Voor de wortelen en rozijnen:
Voor het vlees:
Bereidingswijze
Voor het weken van de rijst:
- 1Spoel de rijst 3 keer met lauwwarm water tot het water bijna helder is.
- 2Week vervolgens de rijst in lauwwarm water in een ruime pan voor minimum 2uur. Zorg dat het water ruim boven de rijst ligt. Plaats er een deksel op en zet opzij.
- 3* De rijst die ik gebruikte is Afghaanse lange korrelrijst van het merk Hamza. Deze is te verkrijgen in Afghaanse winkels (zie foto van de verpakking). Ter vervanging kan je ook basmati rijst gebruiken, deze dien je enkel te weken voor minimum 30min.
Voor de wortelen en rozijnen:
- 1Schil de wortelen en was deze schoon. Snijd ze vervolgens in dunne lange reepjes. Het is belangrijk dat deze niet te dik mogen zijn maar ook niet erg dun anders breken ze af. Deze snijtechniek heet “julienne”. Op youtube vind je verschillende video’s over hoe je zulke reepjes op een gemakkelijke wijze kan snijden. Zet de reepjes wortel even opzij.
- 2Was vervolgens de rozijnen met water en plaats deze in een kom.
- 3Verhit daarna een pan met een beetje zonnebloemolie.
- 4Voeg hieraan de reepjes wortelen toe en giet er een scheutje water bij. Roer alles mooi samen en laat de wortelen voor een aantal minuten zachter worden op een laag vuurtje zodat ze mooi zacht worden gestoomd.
- 5Bestrooi de wortelen daarna met de suiker en de kardemom. Hmm, het ruikt nu al erg heerlijk!
- 6Verwijder de wortelen met een schuimspaan uit de pan en plaats ze op een bord.
- 7Doe daarna de rozijnen in dezelfde pan en laat deze voor een aantal seconden even kort aanbakken. Verwijder deze uit de pan en plaats ze bij de wortelen. Doe vervolgens de rozijnen en wortels in een folie of bakpapier zodat je deze later aan de rijst kan toevoegen.
Voor het vlees:
- 1Verhit een ruime pan met een beetje zonnebloemolie.
- 2Voeg hieraan de ui en knoflook aan toe. Bak deze totdat de ui zacht wordt en een beetje bruin begint te worden. Dit kan een aantal minuten duren dus heb zeker geduld tijdens deze stap.
- 3Voeg het vlees hieraan toe en laat deze even kort aanbakken samen met de ui en knoflook. Als het rooskleurige van het vlees wat bruin wordt, voeg je alle kruiden hieraan toe. Meng alles mooi samen en laat even kort aanbakken op een laag vuurtje.
- 4Giet nu het water hieraan toe totdat het vlees bijna bedekt is met het water. Zet de deksel op de pan en laat het geheel voor 1uur koken zodat het vlees lekker mals wordt. Heb je hier geen tijd en/of geduld voor? Dan kan je een snelkookpan gebruiken en is het vlees binnen 30min klaar.
- 5Na het bakken van het vlees, verwijder je deze uit de pan met een schuimspaan. Plaats het vlees apart in een kom en zet even opzij.
- 6Het sausje die resteert gaan we straks gebruiken voor de rijst.
- 7Laat het sausje kort inkoken en zeef de saus in een vergiet. Heb jij liever stukjes ui tussen je rijst dan kan je deze stap overslaan. Giet de saus in een kom en zet even opzij.
Voor het koken van de rijst:
- 1Breng ongeveer 1,5 liter water in een ruime pan aan de kook. Voeg hier bijna 1 eetlepel zout aan toe.
- 2Giet de rijst af die je hebt geweken en voeg deze toe aan het kokend water. Je kan hiervoor een schuimspaan gebruiken om het voorzichtig te plaatsen in het kokend water.
- 3Laat de rijst voor ongeveer 8min koken op een middelhoog vuurtje. Deze minuten gelden voor de soort rijst die ik gebruik in het recept, weet dat alle soorten rijst kan verschillen qua kooktijd. Ook het aantal uur dat je het laat weken speelt hier een rol).
- 4Je kan het testen door een rijstkorrel tussen je duim en wijsvinger te plaatsen en als het breekt dan haal je het van het vuur. Het mag namelijk in deze stap voor 80% gaar zijn.
- 5Giet de rijst in een vergiet en laat deze uitlekken.
- 6Schep de rijst vervolgens terug in de pan. Giet 3 eetlepels zonnebloemolie over de rijst.
- 7Vervolgens neem je het sausje erbij waarin je het vlees in hebt gebakken. Voor deze stap heb ik een pollepel gebruikt. Ik heb de pollepel twee keer gevuld en verdeeld over de rijst.
- 8Strooi er vervolgens de kruiden op en roer de rijst heel voorzichtig door elkaar. Vervolgens vorm je met behulp van een schuimspaan een pyramide van de rijst (zie foto).
- 9Maak vervolgens gaten in de rijst (zie foto). De gaten zorgen ervoor dat de rijst straks zal stomen en zo gaar zal worden.
- 10Plaats de deksel van de pan erop en laat het voor 10min op het laagste vuur staan. Je hoort na een aantal minuten getikkel uit de pan. Dit is een goed teken! (tip van mijn lieve Afghaanse schoonfamilie)
- 11Na 10min voeg je de folie met rozijnen en wortelen aan de pan. Ook de stukken vlees mag erbij. Dit is puur om het op te warmen en verder te laten stomen in de pan.
- 12Plaats dan vervolgens een schone theedoek tussen het deksel en de pan. Dit zorgt ervoor dat de rijst mooi kan stomen en zo de vocht op zich neemt. Ik hou van deze techniek!!
- 13Zet het nu op een laag vuurtje voor 15 à 18min. Nogmaals, de tijden kunnen verschillen naargelang de soort rijst die je gebruikt!
Serveren:
- 1Verwijder de folie met wortelen en rozijnen uit de pan en het vlees ook.
- 2Serveer de rijst in een mooi groot bord. Traditioneel kan je het vlees onderaan plaatsen en zo de rijst eroverheen doen. Alles ligt in jouw handen dus maak er een mooi plaatje van 🙂
- 3Geniet en welkom in de Afghaanse keuken!
Nieuw kookboek
Elke avond lekker eten!
Meer dan 70 recepten voor elke avond van de week — van snelle comfortfood tot gerechten met een Marokkaans hart. Ingedeeld op gevoel, zodat je altijd weet wat je vanavond gaat maken.
Heb je dit recept gemaakt of heb je een vraag?
Laat het hieronder weten — ik lees en beantwoord elke reactie zelf.
Laat een reactie achterReacties
Nog geen reacties — wees de eerste die dit recept beoordeelt!
