Harira
Authentieke harira recept
Harira is zonder twijfel dé beroemdste soep van Marokko. Fluweelzacht, rijk van smaak en boordevol voedzame ingrediënten zoals tomaten, peulvruchten, kruiden en vlees. Elke regio en elk gezin heeft zijn eigen versie van harira, waardoor geen twee kommen precies hetzelfde smaken. Sommige mensen voegen vermicelli toe, anderen kiezen voor rijst of zelfs een scheutje gefermenteerde boter (smen) voor een extra diepe smaak.
Deze soep wordt het meest gegeten tijdens de Ramadan om het vasten te verbreken, maar ook buiten de vastenmaand is het een populaire comfort food klassieker. Net als de Marokkaanse gerstesoep (lichte variant) is harira een voedzaam en verwarmend gerecht dat je helemaal naar wens kunt aanpassen.
Het recept dat ik vandaag met je deel, is dat van mijn moeder. Ze gaf me haar recept een paar jaar geleden, maar door de talloze kommen harira die ik in mijn jeugd heb gegeten, kon ik het praktisch uit mijn hoofd maken zonder te kijken. Het mooie van harira? Het voedt niet alleen je lichaam, maar ook je ziel.
Harira snel of traditioneel bereiden
Wist je dat je harira ook in een snelkookpan kunt maken? Superhandig als je weinig tijd hebt, want de soep is dan in ongeveer 30 minuten klaar in plaats van een uur of langer. Maar niet iedereen heeft een snelkookpan in huis, en sommige mensen vinden het spannend om ermee te werken. Daarom heb ik dit recept geschreven voor een normale kookpan, zodat echt iedereen ermee aan de slag kan!
Natuurlijk duurt het zo wel iets langer, omdat de linzen, kikkererwten en vlees langzaam moeten garen om die heerlijke diepe smaak te krijgen. Maar geloof me, dat extra geduld wordt beloond met een soep die rijk en vol van smaak is! Of je nu kiest voor de snelle of de traditionele methode, harira blijft dé ultieme comfortsoep, perfect voor Ramadan en koude avonden.
Wat serveer je bij harira?
Deze versie bevat malse stukjes rundvlees of kalfsvlees, kikkererwten, linzen en een rijke tomatenbasis. Door een beetje bloem toe te voegen, krijgt de soep zijn kenmerkende romige en fluwelen textuur. De specerijen, verse kruiden en selder maken het geheel perfect in balans: een soep die je keer op keer wilt maken!
Of je hem nu eet met dadels en chebakia, die heerlijk zoete honingkoekjes met sesamzaad, of gewoon als hartverwarmende maaltijd op een koude dag, harira is altijd een goed idee. Wil je meer variatie in soepen? Probeer dan ook eens mijn andere soeprecepten, zoals de Turkse rode linzensoep, ideaal voor wie weer wat anders wilt.
Serveer harira met een stukje vers brood of combineer het met een lekker hapje, zoals mijn gevulde msemen, de beroemde Marokkaanse gevulde pannenkoeken die perfect passen bij een kom dampende soep.
Heb jij dit recept al uitgeprobeerd?
Maak er een leuke foto van en tag @keukenvansou op Instagram!
Wat leuk dat je aan de slag gaat met dit recept! Veel plezier in de keuken ♡
Harira (Marokkaanse soep)
Deze harira is een fluweelzachte, voedzame Marokkaanse soep met tomaten, peulvruchten en kruiden. Een echte klassieker, perfect voor de Ramadan of als hartverwarmende maaltijd!
Kookstand voorkomt dat je scherm uitgaat tijdens het koken.
Ingrediënten
Voor de bloempap:
Bereidingswijze
Voorbereidingswerk
- 1Week de gedroogde kikkererwten de avond vooraf in ruim koud water. Gepeld of ongepeld.
- 2Week de groene linzen een half uur op voorhand in warm water.
- 3Tomaten schillen: je kan tomaten makkelijk ontvellen door ze 12 tot 15 tellen in kokend water te dompelen. Spoel ze na het warmwaterbad meteen af onder koud stromend water. Verwijder nu het vel.
Bereiding harira
- 1Pureer de ui met de tomaat (zonder schil), de bladpeterselie, de selderij en de koriander in een blender of hakmachine tot een mengsel.
- 2Verhit een grote soeppan met de olijfolie. Voeg hieraan het rundsvlees, de kurkuma, zout en zwarte peper, het gepureerde mengsel, de kikkererwten, de tomatenpuree en de groene linzen toe.
- 3Roer alles samen en giet 1,5l heet water toe.
- 4Laat de soep op middelhoog vuur in ca. 1u20 minuten gaarkoken of tot de kikkererwten gaar zijn en zacht aanvoelen. Dit kan soms langer duren afhankelijk van de soort kikkererwten.
- 5Voeg daarna de resterende 1,5l heet water hieraan toe.
- 6Voeg de vermicelli en gefermenteerde boter toe. Laat voor 3 à 4min minuten koken tot de vermicelli gaar is
Om de soep te binden:
- 1Plaats de bloem in een kom en giet hier het water aan toe. Mix alles samen met behulp van een garde tot een glad en klontervrij mengsel.
- 2Giet het beetje voor beetje al roerend met een spatel door de soep en laat voor 5 à 8 minuten koken.
- 3Indien de harira net wat te dik is, kan je er extra heet(!) water aan toevoegen.
- 4Proef en breng indien nodig op smaak met zout en zwarte peper.
- 5Serveer met dadels of chebakia en geniet!
Elke avond lekker eten!
Meer dan 70 recepten voor elke avond van de week — van snelle comfortfood tot gerechten met een Marokkaans hart. Ingedeeld op gevoel, zodat je altijd weet wat je vanavond gaat maken.
Heb je dit recept gemaakt of heb je een vraag?
Laat het hieronder weten — ik lees en beantwoord elke reactie zelf.
Laat een reactie achterReacties
Nog geen reacties — wees de eerste die dit recept beoordeelt!
