Wok met rijst en scampi

1. 1Kook de rijst volgens de verpakking of bereid de rijst op mijn wijze hieronder. Ik heb hiervoor de Sella basmati rijst gebruikt.

Voor het weken van de rijst:

1. 1Spoel de rijst 3 keer met lauwwarm water tot het water bijna helder is.
2. 2Week vervolgens de rijst in lauwwarm water in een ruime pan voor minimum 1 uur. Zorg dat het water ruim boven de rijst ligt. Plaats er een deksel op en zet opzij.

Voor het koken van de rijst:

1. 1Breng ongeveer 1,5 liter water in een ruime pan aan de kook. Voeg hier 1 eetlepel zout aan toe.
2. 2Giet de rijst af die je hebt geweken en voeg deze toe aan het kokend water. Je kan hiervoor een schuimspaan gebruiken om het voorzichtig te plaatsen in het kokend water.
3. 3Laat de rijst voor ongeveer 8min koken op een middelhoog vuurtje. Deze minuten gelden voor de soort rijst die ik gebruik in het recept, weet dat alle soorten rijst kan verschillen qua kooktijd (ook het aantal uur dat je het laat weken speelt hier een rol).
4. 4Je kan het testen door een rijstkorrel tussen je duim en wijsvinger te plaatsen en als het breekt dan haal je het van het vuur. De rijst mag namelijk in deze stap voor 80% gaar zijn.
5. 5Voordat je het rijst in een vergiet gaat doen, schep je 1 pollepel van het water waarin je de rijst hebt gekookt in een aparte kom. Giet nu de rijst in een vergiet en laat deze uitlekken.
6. 6Neem het kommetje erbij van het “rijstwater” en voeg hieraan 2 eetlepels zonnebloemolie aan toe. Meng alles goed samen.
7. 7Schep de rijst vervolgens terug in de pan. Maak daarna gaten in de rijst (zie foto). De gaten zorgen ervoor dat de rijst straks zal stomen en zo gaar zal worden.
8. 8Giet erna het rijstwater hieraan toe en verspreid het met behulp van een lepel over heel de rijst.
9. 9Plaats dan vervolgens een schone theedoek tussen het deksel en de pan. Dit zorgt ervoor dat de rijst mooi kan stomen en zo de vocht op zich neemt.
10. 10Zet het nu op een laag vuurtje voor 15 à 18min. Nogmaals, de tijden kunnen verschillen naargelang de soort rijst die je gebruikt!
11. 11Verwijder de theedoek en sluit de gaten die je in de rijst hebt gemaakt. Vervolgens vorm je met behulp van een schuimspaan een pyramide van de rijst. Plaats er een deksel op en laat het nu voor 5min op de laagste stand verder aanbakken.

Voor de saus:

1. 1Verhit een ruime (wok) pan met de zonnebloemolie.
2. 2Voeg hieraan de ui en knoflook toe. Bak deze totdat de ui wat glazig wordt.
3. 3Voeg vervolgens de wokgroenten en de champignons aan de pan. Bak deze voor ongeveer 8min. Heb je liever je groenten wat zachter, bak deze dan wat langer.
4. 4In een andere pan verhit je een beetje zonnebloemolie. Voeg hieraan de scampi’s toe en bak deze gaar voor ongeveer 4min aan elke zijde.
5. 5Voeg ze daarna toe aan de pan met de groenten en meng alles mooi samen.
6. 6In een kom giet je de ketjap manis, de chilisaus, de sojasaus, de honing en de sambal toe. Meng de sauzen goed samen en giet ze daarna in de pan met scampi’s en groenten.
7. 7Proef en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
8. 8Laat alles mooi koken voor ongeveer 10min.
9. 9Wanneer je rijst gaar is, giet je deze af en voeg je deze toe aan de pan met scampi’s en groenten. Meng alles mooi samen.
10. 10Werk het geheel af met de fijngehakte koriander/peterselie.
11. 11Serveer met gebakken ui of kroepoek en geniet!