Zomers zoet: kersencake met romige mascarpone topping
Ken je dat gevoel, dat je net een bakje verse kersen hebt gekocht op de markt, van die glanzende, bijna zwarte exemplaren, en je eigenlijk niet kunt stoppen met snoepen? Dat had ik dus vorige week. Alleen had ik nét wat te veel kersen meegenomen. Perfect excuus om te bakken, toch?
Deze kersencake met mascarpone topping is echt zo’n gebakje dat tussen doordeweeks genieten en weekend verwennerij in zit. De cake is luchtig en smeuïg, met stukjes verse kersen die tijdens het bakken hun sap loslaten. Bovenop een dikke, zachte laag mascarponecrème die nét genoeg zoet is om alles bij elkaar te brengen. Fris, romig en een tikje decadent, precies zoals ik het graag heb.
Wat ik zo leuk vind aan dit recept is dat het niet moeilijk is, maar wél indruk maakt. Of je ‘m nu serveert op een verjaardag, bij de koffie of gewoon op een random dinsdag (guilty!), deze cake stelt nooit teleur.
En trouwens, ben jij ook zo dol op de combinatie van kersen en chocolade? Dan móet je mijn recept voor chocolade kersentaart ook eens proberen. Echt een match made in heaven. Denk: rijke chocoladecake, sappige kersen en een fluweelzachte ganache. Perfect als je nét iets meer uit wilt pakken!
Heb jij dit recept al uitgeprobeerd?
Maak er een leuke foto van en tag @keukenvansou op Instagram!
Wat leuk dat je aan de slag gaat met dit recept! Veel plezier in de keuken ♡
Kersencake met een mascarpone topping
Een luchtige cake vol sappige kersen en afgewerkt met een romige mascarpone topping. Eenvoudig om te maken en onweerstaanbaar lekker. Volg hieronder het recept en tover binnen no time een zomerse traktatie op tafel!
Kookstand voorkomt dat je scherm uitgaat tijdens het koken.
Ingrediënten
Voor de kersencake:
Voor de topping:
Bereidingswijze
Voor de kersencake:
- 1Verwarm de oven voor op 180°.
- 2Vet de bakvorm in met boter. Strooi 1 eetlepel bloem over de ingevette bakvorm zodat deze goed blijft plakken aan de boter. Schud het overige bloem uit de bakvorm. Op deze manier zal je cake zeker niet plakken.
- 3Zorg dat de boter op kamertemperatuur is zodat deze zacht is.
- 4Plaats de zachte boter in een ruime kom en voeg hierbij de kristalsuiker en de vanillesuiker. Mix deze samen met behulp van een handmixer voor ongeveer 5min. Je zult merken dat het mengsel van kleur verandert (naar de witte kleur) en romiger wordt.
- 5Voeg nu de eieren één voor één hieraan toe en mix weer kort samen. Meng het geheel samen met een spatel zodat er niks aan de bodem blijft liggen.
- 6Giet nu de yoghurt erbij en mix weer kort samen. Zet de kom daarna even opzij.
- 7In een andere kom plaats je alle droge ingrediënten: de bloem en de bakpoeder. Roer deze met behulp van een garde even samen zodat de bakpoeder goed verdeeld is in de bloem en de cake straks ook gelijkmatig zal rijzen (tip!).
- 8Voeg nu de droge ingrediënten aan de andere kom toe (met de natte ingrediënten). Mix het geheel weer samen met een handmixer totdat je een mooi beslag verkrijgt. Ga er weer met een spatel langs zodat alle ingrediënten goed opgenomen zijn.
- 9Als laatste voeg je er de ontpitte en de grof gesneden kersen aan toe. Meng deze goed samen in het beslag.
- 10Giet nu het beslag in de ingevette bakvorm en plaats de kersencake in de oven voor 50min.
- 11Met een satéprikker kan je checken of de cake gaar is. Komt de satéprikker er nog nat uit, dan moet de cake nog even doorbakken.
Voor de topping
- 1Zorg dat de mascarpone koud is zodat deze straks stevig zal zijn.
- 2Plaats de mascarpone in een ruime kom en voeg hieraan het suiker toe. Mix deze kort samen met behulp van een garde of handmixer.
- 3Giet vervolgens de slagroom erbij en mix alles weer kort samen met behulp van een handmixer.
- 4Dek de kom af met plastiek folie en plaats deze voor tien minuten in de koelkast.
Voor het samenstellen van de cake:
- 1Wanneer de cake volledig afgekoeld is verwijder je deze uit de bakvorm.
- 2Verdeel vervolgens de mascarpone/slagroomcrème over de cake.
- 3Plaats hierop de kersenvlaai en werk af met verse kersen.
- 4Serveer en geniet!
Elke avond lekker eten!
Meer dan 70 recepten voor elke avond van de week — van snelle comfortfood tot gerechten met een Marokkaans hart. Ingedeeld op gevoel, zodat je altijd weet wat je vanavond gaat maken.
Heb je dit recept gemaakt of heb je een vraag?
Laat het hieronder weten — ik lees en beantwoord elke reactie zelf.
Laat een reactie achterReacties
Nog geen reacties — wees de eerste die dit recept beoordeelt!
