Rode linzensoep

INGREDÏENTEN

• 150g linzen
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 tomaat
• 1 wortel
• scheutje olijfolie of zonnebloemolie
• 2 kleine aardappelen
• 1 blik gepelde tomaten
• 1 blokje groentebouillon
• zout en peper naar smaak
• 1 theelepel curcuma
• 1 theelepel gedroogde munt
• 1 theelepel chilivlokken (als je van pittig houdt)
• 1l water
• scheutje kookroom

BEREIDINGSWIJZE

• Verwarm een ruime pan met de olijf- of zonnebloemolie.
• Snijd de ui, knoflook, tomaat, aardappelen en wortel in grove stukken en voeg deze toe in de pan.
• Voeg de kruiden hieraan toe, meng alles goed samen en laat voor 5min bakken op een laag vuurtje.
• Giet vervolgens de gepelde tomaten uit blik hieraan toe en de linzen. Zorg dat je eerst de linzen schoon spoelt onder koud water.
• Giet het water erbij en verkruimel het bouillonblokje. Meng alles weer even samen en laat alles koken voor ongeveer 30min of totdat de wortel en aardappel zachter zijn.

• Mix alles vervolgens samen met een staafmixer of in een blender.
• Plaats de pan terug op het vuur en giet er een beetje kookroom bij. Meng alles goed samen en laat koken voor 3 min.
• Moest de soep te dik zijn, voeg er dan een beetje water aan toe.
• Serveer en geniet!