Mhamsa of berkoukesh/parelcouscous

Deze Marokkaanse berkoukesh of mhamsa is een hartige soep in een tomatensaus wat heeerlijk is op een koude regenachtige dag (bijna heel het jaar door bij ons dus😅🌧). Dit gerecht is echt een halfbloedje; een mix van pasta & soep. Best of both in a bowl!

INGREDIËNTEN

• 300g berkoukesh/mhamsa/parelcouscous
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 verse tomaat, geschild en in stukjes
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 2 à 3 eetlepels olijfolie
• zout en peper naar smaak
• 1 theelepel curcuma
• 1 theelepel paprikapoeder
• handjevol fijngehakte peterselie/koriander
• 1l water

BEREIDINGSWIJZE 

• Verhit de olijfolie in een ruime pan.
• Voeg de ui en knoflook toe. Bak deze ongeveer voor 2min aan totdat de ui glazig wordt.
• Voeg de curcuma, zout en peper toe.  Roer alles samen.
• Voeg de tomaten toe en de peterselie/koriander. Roer alles mooi samen.
• Wanneer de tomaten zachter worden, voeg je de tomatenpuree toe.
• Giet het water erbij en breng aan de kook. Zet het vuur een beetje lager, dek af met een deksel en laat het 20 minuten zachtjes sudderen.

• Voeg de mhamsa toe in de pan, verhoog de hitte tot middelhoog en breng aan de kook.
• Laat sudderen tot de vermicelli volledig gaar is. Pas de kooktijd van de vermicelli aan volgens de instructies op de verpakking.
• Hou het goed in de gaten want de mhamsa kan snel blijven plakken aan de bodem.
• Proef en breng indien nodig op smaak met zout en/of peper.
• Als je ziet dat de soep te dik is, dan kan je er een beetje water aan toevoegen.
• Serveer onmiddellijk wanneer deze warm is.